火锅底料的做法
“ 真的好吃”
[主料]
牛油：2500g
[辅料]
糍粑海椒：750g
豆豉：15g
宜宾芽菜：15g
郫县豆瓣酱：500g
红花椒：75g
白酒：100g
啤酒：1瓶
醪糟：20g
白蔻：5g
草果：5g
山奈：3g
丁香：2g
砂仁：5g
香果：5g
桂皮：15g
甘草：5g
排草：5g
老蔻：20g
陈皮：5g
香茅草：8g
八角：15g
香叶：5g
小茴香：8g
香草：15g
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[火锅底料的做法的做法步骤]
1、净锅上火，放入牛油烧热，放入葱，姜。葱姜主要是提香，除味。炸好了捞出来。
2、净锅上火，放入牛油烧热，放入葱，姜。葱姜主要是提香，除味。炸好了捞出来。
3、再放入豆瓣，醪糟，啤酒，放啤酒一定要小火，不然油会冒出来，大蒜，冰糖，翻炒，小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料，香辣料就是糍粑海椒加豆豉加宜宾芽菜，糍粑海椒就是干辣椒用水煮好了打成沫。改大火炒匀。见锅里油沸腾时，改小火熬30分钟。
4、香辣料
5、香辣料
6、下入泡好的香料继续炒30分钟以上。香料用温水泡20分钟。
7、把泡涨的红花椒加入锅中炒10分钟就好了。红花椒用白酒泡涨。
8、好了
使用的厨具：炒锅
所属分类： 私房菜