#新良首届烘焙大赛#黑糖坚果胚芽包
“ 追求健康饮食，低糖低油是首选。常吃黑糖养出好气色，坚果补充体能。为了孩子能吃到无添加的食品，决定自学烘焙，没想到彻底爱上，已经有点疯狂。”
[主料]
高筋粉：600g
黑糖：136g
水：360g
各种坚果加葡萄干：150g
小麦胚芽：30g
[辅料]
酵母：5g
盐：3g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[黑糖坚果胚芽包的做法步骤]
1、先准备好所用材料
2、先把水量称出
3、水中加入要用的黑糖，黑糖一般比较硬，我都是提前半天泡入水中，料理机不能打的很细，要是有糖块不能溶化，影响口感
4、面粉中加入酵母，盐，和提前完全泡溶的黑糖水
5、厨师机揉至面团光滑有弹性，不要求出很薄的手膜
6、分出270克左右的面团，盖保鲜膜静置发酵
7、剩下的面团中，加入一半坚果和小麦胚芽，继续搅拌直至均匀
8、两个面团放同温度下发酵8月底，北方室内温度26度左右
9、发酵至原面团的两倍大小
10、取出面团，因水量稍大，面团会粘手，可以在手上沾点玉米油。分成四个同量大小的面团
11、取一面团，擀成长条状，撒一些坚果
12、从下至上的顺序，卷成橄榄状
13、在取一个没有搅拌坚果的净面团，尽量擀成正方型
14、把上一步卷好坚果的面团包裹上，卷口朝上
15、一定要捏死，要不然二发的时候会爆开
16、烤箱内放两碗开水，把需要二发的面包胚放入烤箱，不开发酵功能，进行二次发酵。放水的碗尽量用陶瓷的，不锈钢碗散热快，水凉的太快
17、大概四十分钟左右，面包团发酵至二倍大小。取出，把放水的碗也取出来，预热烤箱，上下火190度，我烤箱温度偏低，我都是用200度预热。同时，在面包胚上撒薄薄一层干粉，割包
18、面包胚放入烤箱，10分钟后，打开烤箱，往烤管上快速喷少量水，形成少量水蒸气，因为喷水时温度过高，小心不要被烫伤，因此没有照相，40分钟的时间喷5-6回水就可以了，190度上下火，40分钟左右。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙