彩虹奶黄冰皮月饼
“ 冰皮月饼指以糯米粉为饼皮的主要原料，经熟制后制皮、包裹熟制的馅料、成型、冷藏制成的月饼。冰皮月饼不同于传统月饼，传统月饼的皮料高糖、高油，经烤制成金黄色。而冰皮月饼饼皮柔软洁白略有透明感，且无论是脂肪、热量还是胆固醇含量，均低于传统月饼，属环保健康类产品。冰皮软糯Q弹，一口咬下会有Q弹的感觉，口感有点类似于糯米糍和雪媚娘这一类点心。
彩虹奶黄冰皮月饼，其表皮为冰皮，在冰皮内有奶黄馅。奶黄馅是我经过多次实验才得到了奶香浓郁，口感丝滑的馅料。
这款冰皮月饼因为没有添加任何防腐剂和添加剂，最好在2天食用内完毕，记得要放进冰箱密封冷藏保存哦～”
[主料]
粘米粉：50g
玉米油：20g
牛奶：220g
澄粉：30g
炼奶：30g
糯米粉：50g
糖粉：45g
[辅料]
奶黄馅：适量（或其他馅料均可）
口味：奶香
工艺：蒸
耗时：一天
难度：普通
[彩虹奶黄冰皮月饼的做法步骤]
1、先准备好馅料，我用的是奶黄馅。奶黄馅的配方参考我另外一篇菜谱“完美奶黄馅”
2、做冰皮。先在大碗中倒入牛奶，加入糖粉。没有糖粉用细砂糖代替。但是细砂糖一定要搅拌融化。
3、倒入玉米油。
4、把牛奶和玉米油混匀，乳化。
5、加入糯米粉，粘米粉和澄粉，搅拌均匀无颗粒。裹上一层保鲜膜，防止水滴倒流进面糊，面糊会太粘而无法成团了。大火隔水蒸大概20分钟。
6、蒸好的冰皮面团，表面浮着一层油是正常的。
7、蒸好的面团用筷子戳成小块，晾凉
8、晾凉的冰皮需要把它揉到表面光滑。就可以包馅料啦。包馅大家应该都会吧。因为我两个手都在操作，就没有拍照，大家谅解哈～
9、有人问我说花纹是怎么做出来的呢，看图片。我没有用色素，用的是果蔬粉，比较健康吧 ～
10、把它塞进模具的花纹里面就OK啦
11、美美哒的冰皮月饼完成～
[小窍门]
关于制作冰皮月饼的小贴士请看我的话题彩虹冰皮月饼”
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 烘焙