干爆姜鸭
[主料]
鸭：2000克
[辅料]
老姜：三块
生海椒：30个
豆瓣：适量
花椒：适量
鸡精：适量
五香粉：适量
醋：适量
糖：适量
老抽：适量
生抽：适量
盐：适量
口味：中辣
工艺：爆
耗时：一小时
难度：普通
[干爆姜鸭的做法步骤]
1、老姜切片
2、热锅冷油煸干姜片
3、生海椒切节
4、加生海椒蒜瓣煸香
5、下鸭块煸干后下豆瓣煸香
6、加花椒盐生抽老抽糖醋五香粉鸡精后，加开水大火烧开后小火20分钟。
7、大火收干水分。
[小窍门]
鸭块事先洗净后，冷水下锅加料酒开大火，烧开3分钟后倒出，热水洗净沥干水分待下锅。生海椒因人而异吃的辣的可多加些。用老姜比三黄姜嫩姜更有姜味。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 私房菜