扬州炒饭
[主料]
香米：适量
[辅料]
鸡蛋：2个
火腿肠：半根
胡萝卜：1/4根
青豌豆：适量
盐：适量
味精：适量
葱花：适量
食用油：适量
虾仁：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：高级
[扬州炒饭的做法步骤]
1、煮锅中注水烧开，取适量香米洗净后放入锅中，煮至米粒中间略带硬芯时沥出沥干水分，放入盘中再放入蒸锅中大火蒸5-7分钟取出晾凉（有隔夜的米饭最好）
2、取底碗，敲入两颗鸡蛋，调入盐和一点水搅拌均匀
3、葱切葱花，胡萝卜切粒，火腿肠切粒，虾去掉头、尾和壳后去掉虾线切粒备用
4、锅中放入适量水烧开，调入适量盐和食用油，放入胡萝卜粒和青豌豆汆熟捞出备用
5、取锅烧热，放入适量色拉油，烧至六七成热时加入搅拌好的鸡蛋液快速搅拌，然后加入虾仁翻炒片刻，加入胡萝卜粒，火腿肠粒和青豌豆翻炒均匀
6、加入备好的米饭，翻炒至颗粒分明时调入盐，味精，撒上葱花翻炒均匀即可装盘出锅
[小窍门]
1、、煮米饭的时候要注意时不时的搅拌一下锅底防止粘锅
2、、青豌豆等配料可以根据时节使用青笋粒，玉米粒等代替
使用的厨具：蒸锅、煮锅、炒锅
所属分类： 主食 家常菜