老干妈烧带鱼
“ 带鱼的做法多种多样，无论是红烧的，糖醋的，还是干煎的，或是炖的煮的，味道都一样鲜美。而今天我在红烧带鱼中加入了一种独特的酱料—老干妈豆豉酱一起烧，味道也非常不错。老干妈酱慢慢渗透到带鱼中，  烧好的带鱼带着一些微辣，开胃下饭，让人垂涎欲滴，又是一道秒杀米饭的杀手菜。
烧好的“老干妈烧的带鱼”，香到让你一看就流口水，非常入味的一道海鲜菜，尤其适合喝酒配饭，冷热都好吃。最重要的是做法也很简单，快来学学吧。”
[主料]
带鱼：1条
老干妈豆豉酱：1大勺
[辅料]
红辣椒：1根
姜：3片
料酒：1勺
生抽：1勺
油：适量
蒜：适量
盐：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：普通
[老干妈烧带鱼的做法步骤]
1、 先在带鱼表面上斜划上几刀，放入葱姜蒜、料酒和盐拌均匀腌制十分钟；
2、 将带鱼表面的水分用厨房纸巾吸干；
3、  烧热锅， 放入带鱼块进锅中煎， 煎至两面金黄；
4、  煎好的带鱼块盛出来， 再准备好其他原材料；
5、  烧热锅，放少许油， 下入葱姜蒜和红辣椒爆香；
6、加入老干妈豆豉酱进去翻炒；
7、 下入带鱼块进去翻炒；
8、  加入适量的料酒和生抽进去翻炒；  加入适量的水，大火煮开，转为小火炖煮十分钟；
9、 加入适量的盐调味，
10、 大火收汁，注意中间翻动几次带鱼块；
11、最后盛入盘中。
[小窍门]
1、. 先加入盐、料酒和葱姜蒜腌制一下带鱼，带鱼煎制时，注意要先吸干表面上的水分， 大火煎至两面金黄；
2、、爆香大料，再加入老干妈进去翻炒，让香味激发出来后，放入煎好的带鱼块，加入料酒和生抽和适量水炖煮；
3、. 将带鱼炖煮到八、九成熟时加入适量盐调味，再转为大火收汁，注意中间翻动几次， 让带鱼两面都能入味。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 中式宴请 老人 秋季食谱 宴客菜 午餐