香煎牛肉串
“ 前几天领导去超市买了盒牛排，感觉如果是用煎牛排的办法来煎肉会比较硬，临时改变方法来处理，把肉切成条做牛肉串，好久也没做牛肉串了，正馋着呢。”
[主料]
牛肉：约450克
[辅料]
盐：1/3茶匙
苏打粉：1/4茶匙
胡椒粉：1/4茶匙
糖：1/4茶匙
白兰地：1汤匙
菜油：1汤匙
牛排腌料：1/2汤匙
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：三刻钟
难度：普通
[香煎牛肉串 的做法步骤]
1、把牛肉切成条状入碗；
2、加盐1/4茶匙，苏打粉1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，白兰地1汤匙，抓腌，再分别加清水1汤匙，抓腌至水被吸收，然后加菜油1汤匙，抓均匀，放入密实盒搁冰箱一晚；
3、把牛肉条穿成弓字形，不要穿得太紧；
4、锅置炉上，中小火，加牛排腌料1/2汤匙，放牛肉串入锅；
5、慢慢把牛肉串煎至转色；
6、把牛肉串四边熟至刚熟即可，不要煎得太老哦。
[小窍门]
一、在腌牛肉加了嫩肉粉或苏打粉时就加适量的水，这样苏打粉或嫩肉粉才有发挥作用的空间，如一磅的牛肉片，腌起来加2-3汤匙水，应该分次来放水，如果牛肉比较干，可适量多加1汤匙，如比较肉散和湿，就要减少加水量甚至不用加水了；
二、在决定做牛肉串如果想放些牛肉腌料，抓腌时稍减少放盐量和生抽量；
三、笔者比较喜欢两种牛排腌料，Mc牌的STEAK RUB在WALMART有售，Tone's牌的CANADIAN STEAK SEASONING在Sam有售，在烧烤玉米时，我也会放它们在玉米上面搓几下才烤，香极了，不备牛肉腌料时，也可自行调制，如加些迷迭香、百里香、罗勒、蒜盐、洋葱盐等，一样香。
使用的厨具：平底锅
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