湘菜【开味鱼头】不一般的好吃
[主料]
雄鱼头：1个
[辅料]
小米泡椒：1包
大泡椒：适量
黄灯笼椒：适量
生姜：适量
大蒜子：适量
肥肉片：适量
鸡精：适量
啤酒：适量
蒸鱼豉油：适量
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：简单
[开味鱼头的做法步骤]
1、已去鱼鳃并宰杀好的雄鱼头1个，用刀刮净里面的黑膜，不然有苦味。鱼肉部分打上较深的一字花刀。
2、小米泡椒1包，倒出滤去泡椒水，先切碎后再剁成辣椒碎放入密漏中。大泡椒适量，减去辣椒蒂，先切碎再剁成辣椒碎放入密漏中。黄灯笼椒适量，摇入密漏中。用炒勺挤干泡椒大部分的水份。生姜修整成大姜块，再切适量的生姜片，改刀成姜末后再剁成姜蓉。大蒜子适量，剁成蒜蓉。
3、锅烧热去油，下入切好的肥肉片，小火熬出猪油后捞出油渣，油留锅中。
4、倒入蒜蓉和姜蓉爆香，倒入泡椒碎小火慢炒，炒干泡椒的水份，炒的时候要有耐心，直到泡椒炒香。泡椒炒香后，加入适量的盐、鸡精、蚝油小火炒均后打出入碗。
5、盘中放两只筷子架成十字状，鱼头放在筷子上面，鱼头上面淋适量的啤酒，均匀的撒上适量的鸡精和盐，再均匀的淋上蒸鱼豉油，再将炒好的泡椒均匀的铺在鱼头上，鱼头中间放上葱结和姜片。放入鱼头后盖上锅盖，旺火蒸8分钟蒸锅大火将水烧开。火的大小不同，鱼头有大有小，以筷子一插即穿透鱼肉为熟的标准。
[小窍门]
视频链接地址：
http://v.youku.com/v_show/id_XMTYwNTY3MjE5Mg==.html?from=y1.7-2
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使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜 湘菜 老人 朋友聚餐 午餐