#ACA烘焙明星大赛#欧克皮熊仔面包
“ 今天做的这款小熊造型的面包有一个特别的地方，就是外面包了一层欧克皮，包了这层皮后，在烧烤中比较不容易上色，面团方子改自招毛毛，面团中的20克黄油为了更健康我用15克色拉油代替，没有包馅，增加了6克糖量，如果要包馅可以减去增加的糖。面团低粉中的10克用可可粉代替成了可可面团，既对健康有益也使镂空的地方自然呈现棕色。主面团中仍然用了波兰种酵头也称液种酵头，面包会更柔软也减缓了老化程度。”
[主面团]
高粉：110克
水：45克
即发干酵母：1克
低粉：30克
可可粉：10克
细砂糖：30克
盐：2克
奶粉：8克
蛋液：20克
色拉油：15克
[欧克皮]
高粉：62克
低粉：46克
泡打粉：1克
盐：1.3克
黄油：5.6克
水：56克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[欧克皮熊仔面包的做法步骤]
1、主面团和波兰种（波兰种的制作参考我以前的黑椒洋葱酥贝果）的所有原料混合成团，冷藏30分钟。
2、揉面大概20分钟至扩展，盖上湿布在温暖处发至两倍大。
3、发酵的时候来做欧克皮，把欧克皮的所有材料混合。
4、揉成光滑的面团后分成五份，装保鲜袋以免变干。
5、发好的主面团分成5份，从每份中又分出约7克小面团做耳朵。盖上保鲜膜。
6、下面来擀欧克皮。我是先擀好三张的。因为天气比较热，在这个过程中可可面团已经有些明显松驰变大了。
7、欧克皮要尽量擀薄，这样后面才好包，在擀好的皮中用小号花嘴挖两个孔，去掉芯。
8、取一个大可可面团放中间，包好收口，尽量包松一点。分出来的小可可面团再分两份，搓成水滴状，压在头下。
9、全部包好排入烤盘。
10、在烤箱中放一碗热水二发。二发结束前10分钟预热烤箱190度。
11、二发好后170度15-18分钟。
12、凉后用巧克力画上眼睛和鼻子嘴巴。
13、成品
14、成品
15、成品
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐