黄瓜烧鳝鱼“ 川菜中鳝鱼的最家常最经典的吃法,从小家里就这么做,感觉黄瓜和鳝鱼简直是绝配。很鲜美哦~大家可以试试😄”
[主料]
黄瓜:500g
鳝鱼:500g
[辅料]
老姜:适量
八角:适量
山奈:适量
大蒜:7、8个,其实可以多多益善
酱油:一大勺
嫩姜:一个(起调味作用不用太多)
白酒:一小勺
花椒:数粒
白胡椒粉:少许
郫县豆瓣:一小勺
大葱:适量
白糖:一小勺(起增鲜作用,吃不出甜味)
红椒:适量(起调色作用)
泡姜:适量,多一点更香,当然也会更辣
泡辣椒:适量
口味:微辣
工艺:烧
耗时:半小时
难度:普通
[黄瓜烧鳝鱼的做法步骤]
1、鳝鱼买好可以请店家帮忙杀好,不用去骨,去骨反而没那种口感了。回家仔细洗净肚子里的血水。切段。加一小勺白酒或料酒和少许白胡椒粉腌制。腌制的时间可以处理其他食材。
2、黄瓜洗净切段
3、蒜洗净切片(可直接用整蒜),老姜洗净拍碎,泡姜泡辣椒切片,大葱葱白切段(炝锅用)。嫩姜切片,红椒切丝,葱叶切段备用(快起锅时加入哦)。
4、热锅、下油(可适量多一点,鳝鱼吃油),油冒烟,加入蒜、葱白、老姜、八角、山奈、泡姜泡辣椒炝锅,闻到香味后加入郫县豆瓣炒出红油。
5、加入鳝鱼、白糖翻炒至鳝鱼变色(约2分钟)
6、加入热水淹没鳝鱼,大火烧开,放入黄瓜,拌匀
7、加入酱油调色,加适量盐将咸味调到合适,加盖焖10-15分钟,中途不用翻炒
8、开盖放入嫩姜、红椒丝、葱段,翻炒均匀
9、起锅、装盘~香喷喷,慢慢享用吧~
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜