剁椒蒸鱼头“ 朋友从湖南带回来自己腌的剁椒,第一个想到的就是这款经典的剁椒鱼头,美味又下饭,是去湘菜馆里吃饭必点的菜式,其实在家也一样可以做这道经典美食,而且油盐可控。”
[主料]
湖南剁椒:适量
鱼头:半个
[辅料]
生抽:1勺
油:少许
姜丝:适量
口味:中辣
工艺:蒸
耗时:半小时
难度:简单
[剁椒蒸鱼头的做法步骤]
1、大头鱼鱼头,洗净控干水,姜块切丝,红黄剁椒备用。
2、葱段姜丝分别铺在鱼头上,水烧开后放蒸盘里先蒸3分钟。
33、分钟后用防烫夹子把碟子取出,倒掉蒸出来的汁。
4、倒干净水份的鱼头翻面,加入少许花生油,红黄剁椒均匀的铺在鱼头上,再入锅大火蒸6分钟。
56、分钟后关火,倒入一勺生抽,撒上些许葱花,盖上盖子再焖1分钟即可。
6、美味下饭的剁椒蒸鱼头。
[小窍门]
第一次蒸鱼头的水要倒掉,是因为先把泥腥味和鱼腥味还有血水去掉一些,整个菜单没有放盐是因为剁椒就稍微咸一些,二次蒸鱼头再铺上剁椒能更好的入味,快出锅前加一勺生抽调味即可。蒸制时间依鱼头大小而定,但第一次蒸出来的汁要倒掉,时间大概是3分钟。
使用的厨具:炒锅
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