【酸菜火锅鱼】
“ 这个菜是根据老家【荤豆花】改良过来，鱼肉细嫩，汤味道更加鲜，里面添加了平菇，豆腐，火腿，豆芽，就像烫火锅一样，我就叫它【酸菜火锅鱼】”
[主料]
鲤鱼：800克
豆腐：适量
平菇：适量
干海椒节：适量
野山椒：适量
泡姜：适量
[辅料]
酸菜：适量
火腿：适量
豆芽：适量
花椒：适量
泡海椒：适量
小葱：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[酸菜火锅鱼的做法步骤]
1、最好选用鲢鱼最好。鲤鱼把鱼腥线去掉
2、鱼头，鱼骨，鱼肉。分开
3、鱼肉切片
4、鱼肉片，鱼骨分开
5、分别加盐，胡椒粉，姜葱码味半小时。里面要加点水，因为盐巴要吸收一定的水分，要不然鱼肉就变老
6、平菇撕条，豆腐切片，火腿也切片；泡姜切片，酸菜切片，泡海椒不切也可以
7、锅里混合油烧到6成热，把泡海椒，花椒，泡姜炒香
8、然后倒入酸菜，一直炒到酸菜起泡
9、把鱼头，鱼骨跟酸菜一起炒，炒一分钟
10、冒入骨头汤
11、在放豆芽，平菇，火腿，豆腐一起煮。熬汤大楷8分钟
12、把里面的料放入汤盆
13、等里面的酸汤，烧开的时候【要大火】。把用水豆粉码芡的鱼片，抖散入锅；水在次开起，把鱼片捞起放汤盆面上，就可以啦
14、最后就是炝锅。干海椒节，野山椒节，葱花
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜