#ACA烘焙明星大赛#红豆丹麦手撕面包
“ 儿子点评道：“面包很香，又甜又脆又好吃！”
烘焙：上下火180度中下层，烘烤35分钟
模具：金色不粘8寸一体天使中空戚风烟囱蛋糕模具”
[主料]
低筋粉：75克
高筋粉：225克
清水：126克
细砂糖：30克
炼奶：15克
酵母：6克
奶粉：9克
盐：4克
全蛋液：45克
黄油：24克
[辅料]
黄油：140克
蜜红豆：适量
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[红豆丹麦手撕面包的做法步骤]
1、将主料中黄油除外的食材，按照先液体后固体的顺序放入面包机内，启动一个揉面程序，时间20分钟。程序结束后放入24克黄油块，再次启动一个揉面程序20分钟，面团能拉出薄膜即可。
2、将面团装入大号保鲜袋里，擀薄，放入冰箱冷冻30分钟。
3、裹入用黄油从冰箱取出，放入小保鲜袋里擀开成薄片状。冷冻的面团取出，擀成黄油片的两倍面积。将黄油片放在面片的左端，折起右端的面皮，覆盖包裹着黄油片。
4、将包裹着黄油的面片擀成长条形，在中间三分之二处放入适量的蜜红豆，然后盖上左端的三分之一面片，再在其上撒上适量的蜜红豆，最后盖上右端三分之一的面片。将折叠好的面片放入冰箱冷冻10分钟。
5、取出冷冻完毕的面团，裁去两边缘面团，然后将面团压开，然后两片长方形面团重叠在一起。
6、用轮刀分成5份，编织五股辫。如果不会编织五股辫，可以分成3份，编织简单一点的三股辫子。
7、将编织好的面团放入模具，盖上保鲜膜，放入烤箱，使用发酵档进行发酵，时间70分钟。
8、面团发酵至八九分满即可。
9、烤箱180度预热10分钟，然后将其放入倒数第二层，烘烤35分钟。后期面包表面需盖上锡纸，防止面包过度上色。
10、出炉后立即倒扣冷却。
[小窍门]
1、、此方使用的酵母比普通面包要多，主要与其制作工艺有关，面团一共冷藏发酵40分钟，整形后再进行了70分钟的主发酵，总的发酵时间短及发酵温度偏低。
2、、如果全程用面包机制作，烘烤时间请选择1小时，发酵程序请用米酒/酸奶发酵程序。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 早餐 快餐