小酥肉
“ 酥肉是一道汉族传统名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南洛阳、江西、山东、四川、陕西、云南等地。今天我照着达人的做法，炸好了还上笼蒸了！”
[主料]
五花肉：80克
猪里脊肉：100克
[辅料]
植物油：适量
料酒：2勺
食盐：少许
花椒粉：1小勺
淀粉：60克
酱油：3勺
砂糖：半小勺
姜：3片
葱：2棵
桂皮：1小块
八角：2个
鸡粉：1小勺
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：一小时
难度：简单
[小酥肉的做法步骤]
1、我准备2种肉，里脊肉和五花肉
2、将肉切成小段或厚片
3、放入料酒、花椒粉、酱油、盐、鸡粉抓匀，腌制15分钟
4、将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水，然后静置令淀粉沉淀
5、将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀，让肉块上都沾上一层淀粉糊
6、锅中放入食用油烧热，将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中
7、中火将肉块炸上色捞出，肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用筷子一划就开了
8、将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、八角、桂皮
9、加点料酒
10、加点生抽
11、撒点花椒粉、我还加了一点砂糖（自己调整）
12、再倒入少许清水，放入蒸笼中开锅后，中小火蒸40分钟即可
13、这是蒸好的成品
[小窍门]
将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀
使用的厨具：不粘锅、蒸锅
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