#ACA烘焙明星大赛#芝士流心挞
“ 最近对它的喜爱甚至超过了对葡挞的喜爱，微微烫嘴的热度，流质的馅里，带着浓郁的香草味，简直不能再棒了，”
[主料]
黄油：65g
全蛋液：33g
奶油奶酪：120g
糖粉：32g
朗姆酒：两小勺
柠檬汁：1/2小勺
[辅料]
白砂糖：32g
低筋面粉：125g
牛奶：13g
淡奶油：50g
玉米淀粉：一大勺
香草荚：18cm长一根
口味：香草
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[芝士流心挞的做法步骤]
1、黄油室温软化
2、加白砂糖打发均匀，
3、分次加入全蛋液，每次完全融合再加入下一次，
4、直至打发成羽絮状，
5、加入过筛的低粉，糅合成光滑的面团，
6、擀开，以千层面皮三折三的方式折叠，静置10Min,
7、擀成5mm厚，压出一个蛋挞模大小，
8、紧紧贴合模具壁，底部稍微比四周薄一点点，放入预热上层150℃下层180℃的烤箱烤制15min左右，表面微微泛黄即可，
9、奶油奶酪软化后打发至顺滑无颗粒，（还可隔水加热加速软化）
10、准备一根香草荚，（如果没有的直接跳到十四步）
11、划开香草荚，取出香草籽，
12、加入奶油奶酪中，
13、打发均匀，
14、加入朗姆酒和柠檬汁，打发均匀，（没有香草荚的可以直接在这一步加入等量的香草精，）
15、加入糖粉，打发均匀，
16、加入牛奶和淡奶油，打发均匀，
17、加入淀粉，
18、打发至表面出现淡淡的纹路，
19、装入裱花袋，
20、挞皮放凉，奶酪糊挤入挞皮，
21、放入冰箱冷冻2h以上，（冷冻！冷冻！冷冻！）
22、冷冻好的挞取出，再表面涂抹上一层全蛋液，放入预热200℃烤箱中层十多分钟，表面微微焦黄即可，
[小窍门]
最后一步烤的时候可以在四周塔皮上轻轻刷一层清水，可以防止最后烤出来四周塔皮过焦，
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 下午茶