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#ACA烘焙明星大赛#玫瑰鲜花饼
“ 我大爱玫瑰花,今年也不例外,玫瑰花弄回来后第一件事情就是做鲜花饼。今年的鲜花饼的做法和以前做的稍有不同。第一是玫瑰花今年选用的品种不同,特意选了苦水玫瑰花,这个花颜色稍深些。做出的玫瑰馅颜色比较好看。酥皮则没有用黄油,而是用了传统酥皮常用的猪油,猪油做的酥皮会更酥。全部用黄油的酥皮则没有这个酥。做好的玫瑰鲜花饼非常好吃,做了一烤盘很快就被吃光光啦。” [主料] 玫瑰花:200g 白糖:200g 熟糯米粉:50g [辅料] 水油皮:1份 油酥:1份 口味:甜味 工艺:烤 耗时:一小时 难度:普通 [玫瑰鲜花饼的做法步骤] 1、这次选用了食用玫瑰花之一的苦水玫瑰。这个花朵没有大马士革的花朵大,但颜色深些,做出的成品颜色会更好看些 2、花瓣摘下来用淡盐水浸泡30分钟,然后清洗捞出晾干表面水分。捞出时要用手挤一下水分,否则水分太多不好晾个。晾干水分我晾了一个晚上。 3、晾干表面水分的花瓣放入干净的盆中,放入白砂糖 4、用手揉搓至花瓣打蔫 5、放入炒熟的糯米粉 6、拌均匀成为馅料。 7、因怕油皮和水皮的配比发在配料表中,有些亲们会弄不清,特意在这里说明。油皮用料:猪油50g,面粉100克。 8、揉搓均匀和成油面团 9、水皮用料:面粉350克,猪油100克,开水150克,转化糖浆5克。开水冲开猪油晾凉,然后放入面粉和糖浆 10、揉成面团即是水油皮 11、两种面团盖上保鲜膜饧1小时左右 12、饧好的面团分剂:油酥分成10克的剂子,水油皮分成20克的剂子。 13、取一个水油皮剂子包裹住油酥剂子 14、擀成长条,再从一头卷起来,这个动作要重复3次 15、这是卷了3次后的面皮剂子 16、卷好的剂子再对折,然后擀成圆片包裹约30克左右的馅料,包严实后压扁 17、全部做好放入烤盘 18、烤箱上火170度,下火150度预热后,放入烤箱烤25分钟。我的烤箱中层会偏下一点,所以我上下温度用的不同。具体可以根据自己烤箱调整 19、烤好的玫瑰鲜花饼,薄皮大馅,皮酥馅香,很好吃的哦 [小窍门] 1、.玫瑰花的馅料不要太湿,否则不易包。如果揉搓后的玫瑰花有糖汁,就挤出来,这样就不会太湿了。 2、.转化糖浆是为了让酥皮烤好后看起来颜色漂亮,没有也可以不加,或者用等量的蜂蜜代替。 使用的厨具:电烤箱 所属分类: 烘焙 儿童 老人 中秋