椒麻水煮鱼
[主料]
草鱼：一片
[辅料]
葱：少许
郫县豆瓣：2勺
姜：适量
蒜：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：高级
[椒麻水煮鱼的做法步骤]
1、草鱼片 我这是一条大鱼自己片下来的，可以让卖鱼老板给片好
2、片成鱼片
3、腌制鱼片，加入少许盐白胡椒粉淀粉料酒蛋清拌匀 冷藏
4、准备好辅料 我这次因为怕吃不了没有用菜垫底
5、锅里放油，下入两勺郫县豆瓣炒出红油
6、到入麻椒、干红辣椒和葱姜蒜翻炒
7、煸炒佐料使其充分入味，烹入料酒生抽加盐 加热水烧开
8、水烧开后转小火，下鱼片 注意不要翻动等鱼片慢慢全部变色开中大火烧开即可关火，不要搅动鱼片会散
9、捞出鱼片再把汤倒进来些
10、放上干红辣椒 麻椒 白芝麻 小香葱，另起锅里烧热油 热热的有点冒烟的油 浇到上面，大功告成，我爱吃麻所以辣椒少麻椒多，大家可以根据自己的口味调整
11、成功
12、想不想来一碗
[小窍门]
1、.爱吃辣的可以多放郫县豆瓣
2、.这样做的水煮鱼油比饭店的少 更健康
3、.爱吃辣和麻椒可以多放根据自己的口味
4、.下完鱼片一定不要翻动，不然会散
5、.茨油时候，油一定要烧热热的 那样才会激发出香味
6、.我没放垫底的菜，喜欢的可以自己放点豆芽菜之类的
使用的厨具：煮锅
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