【徽菜】红烧鲜虾酿香菇
“ 徽菜来自徽州，离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件。因处于两种气候交接地带，雨量较多、气候适中，物产特别丰富。黄山植物就有1470多种，其中不少可以食用。野生动物，栖山而息，徽州是山区，种类就更多。山珍野味，构成了徽菜主佐料的独到之处：花茹、蘑菇、平菇、香菇、白木耳、黑木耳、石耳与高山石耳，蕨菜、黄花菜、金针菜、水芹菜，这些过去全都是野外生、野外采。
  徽菜的主要特色表现在重油、重色、重形、重味。红烧鲜虾酿香菇鲜嫩的鲜香菇佐以鲜虾、鸡脯肉采用红烧的手段使之鲜香浓郁。”
[主料]
香菇：8个
基围虾：100克
鸡脯肉：150克
[辅料]
盐：适量
姜：适量
葱：适量
蒜：适量
蛋清：适量
淀粉：适量
白面粉：适量
特级生抽王：适量
白糖：适量
色拉油：适量
料酒：适量
胡椒粉：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[红烧鲜虾酿香菇的做法步骤]
1、香菇洗净剪去根茎。
2、鸡脯肉洗净剁成肉糜。
3、基围虾剥去皮抽去虾肠，洗净剁成糜。
4、然后把剁好的鸡茸和虾茸放在碗内加入剁碎的姜末和葱末。
5、放入适量胡椒粉。
6、放入少许盐。
7、加入少许淀粉。
8、最后加入一个蛋清搅拌均匀。
9、把搅好的鸡虾馅用小勺逐个抹入香菇内。
10、锅置火上加入水烧开，把酿好肉馅的香菇放入盘中再置笼中大火蒸制5分钟。取出待用。
11、另起锅，加入色拉油。油温8成热时放入切好的姜丝、葱花、蒜片炸香。并放入约10毫升料酒。
12、接着放入约10毫升特级生抽王。
13、再放入少许白糖。
14、把汤汁搅拌均匀后放入香菇略炖。
15、放入香菇炖约2至3分钟，加入勾兑好的水淀粉勾芡后即可出锅。
16、把生菜洗净铺衬于盘底，把香菇盛在生菜上即可。
[小窍门]
1、）肉馅里的盐不要放太多。因为汤料里还要放生抽。
2、）香菇酿好馅子放在笼上蒸制时间不宜过长，以免蒸老了，口感就不嫩了。
所属分类： 热菜 家常菜