【徽菜】--徽州饼
“ 　徽州饼是安徽徽州地区的传统点心，原名为枣泥酥馃。光绪年间有一徽州饮食经营者在扬州制作此面饼出售，颇受食者欢迎，故当地入称之"徽州饼"。
产品特点：金黄色，扁圆形，外皮透明，香甜味美。
徽州饼的特色--色泽金黄，酥香甜润。非常受人欢迎。”
[主料]
面粉：550克
[辅料]
红枣：400克
[配料]
白糖：150克
芝麻油：250克
猪油：25克
口味：甜味
工艺：煎
耗时：一小时
难度：高级
[徽州饼的做法步骤]
1、选用上等红枣放入盆内，用清水泡涨，洗净。笼蒸1小时左右取出。
2、取出来晾凉。
3、除去皮和核。
4、白糖备好。
5、锅内放入芝麻油和白糖溶化，加入枣泥。
6、用小火炒至稠糊、能挂在锅铲上时，盛起晾凉即成枣泥馅料。
7、盛出来晾凉备用。
8、取250克面粉加150克开水和成烫面。
9、用250克面粉加150克凉水和成冷水面团。反复搓揉上劲，盖上湿布略饧。
10、把烫面和冷水面团合到一起揉匀。
11、盆内加面粉50克、熟猪油拌匀，擦成油酥面。
12、把面擀开，放入油酥面团卷起来。
13、擀成长方形薄片。
14、叠成三折，为了使面更均匀。这个过程重复三次。
15、最后擀成薄片。
16、从上向下卷起来。
17、切成均匀的剂子。
18、然后把剂子按扁。
19、擀成中间稍厚的圆皮，放入馅料包起来，收口向下。
20、锅里刷油，将饼坯一面刷上芝麻油，将有油的一面朝下放在锅内。
21、另一而也刷上一层芝麻油，待一面烙至微黄色时，翻身烙另一面。
22、如此反复4次，烙至两面呈平透明状时，即可出锅。
23、出锅摆盘，即可享用。
[小窍门]
1、.蒸枣时盆内加水入笼蒸制； 　　
2、.和面加冷水时要分次加入，不要一次加足； 　　
3、.和好的面困要揉匀饧透； 　　
4、.擀好的圆饼生坯要厚薄均匀； 　　
5、.烙制时翻一次身要刷次芝麻油。
使用的厨具：平底锅、炒锅
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