【徽菜】糖醋豆腐
“ 徽菜来自徽州，离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件。因处于两种气候交接地带，雨量较多、气候适中，物产特别丰富。黄山植物就有1470多种，其中不少可以食用。野生动物，栖山而息，徽州是山区，种类就更多。山珍野味，构成了徽菜主佐料的独到之处：花茹、蘑菇、平菇、香菇、白木耳、黑木耳、石耳与高山石耳，蕨菜、黄花菜、金针菜、水芹菜，这些过去全都是野外生、野外采。竹笋一项就有十七种，品种有异，吃法不同、切法不同、配料不同。可食野菜与各种花、茎、杆，大量入徽菜谱。就豆腐来讲，有水豆腐、毛豆腐、臭豆腐、观音豆腐、糖醋豆腐、腊八豆腐以及橡子豆腐等等。至于野味，徽州野生动物都是味道为鲜美的珍品。不少珍禽异兽 ，现已纳入国家保护范围，也还有不少列入食谱如喂养的野鸡、野兔、家养的乌骨鸡，似鸭非鸭的，都保存着浓浓的野味。
  糖醋豆腐是徽菜菜谱的常见家常菜。因其做法简单，味道酸、甜、咸适口，故经常出现于一般家庭的餐桌，非常实用。”
[主料]
西施豆腐：500克
[辅料]
白糖：适量
生抽：适量
香醋：适量
色拉油：适量
白面粉：适量
淀粉：适量
姜：适量
葱：适量
蒜：适量
口味：咸甜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[糖醋豆腐的做法步骤]
1、准备西施豆腐。
2、把豆腐洗净切小块。
3、把面粉加入水调成稀面糊。
4、然后把豆腐逐个沾上面糊。锅置火上加入色拉油，油温6成热时放入沾好面糊的豆腐小火煎炸。
5、把豆腐炸至两面金黄捞出控油。
6、姜切丝、葱切丁、蒜切片置盘中待用。
7、锅置火上加入色拉油，油温8成热时放入姜丝、葱花、蒜片炸香。
8、然后放入约15毫升生抽。
9、接着再放入适量的白糖。
10、再加入约10毫升香醋。
11、当上述调料煮开后，加入搅拌好的水淀粉，搅拌均匀。
12、然后再加入约一小勺番茄酱搅拌均匀。
13、最后把煎好的豆腐块倒入翻炒均匀约半分钟即可出锅装盘。
14、好了，现在就可以开吃了。
[小窍门]
1、）沾豆腐用的面糊不可和得太厚，以免豆腐裹得太厚炸出来易走形。
2、）炸豆腐时要小火，以免炸糊。