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老北京传统绿豆糕
“ 猫猫家的私厨 【老北京绿豆糕】 绿豆具有清热、利湿、解毒、消暑、止渴的作用,非常适合夏季食用。 现在外面买的绿豆糕,可能为了节省成本,已经失去了小时候的味道。自己动手严格秉承传统工艺,纯手工精心制作,味道和口感绝对一流。” [主料] 绿豆粉:400克 糯米粉:50克 蜂蜜:40克 糖桂花:30克 糖霜:50克 [辅料] 橄榄油:40克 香油:15克 牛奶:25克 口味:原味 工艺:技巧 耗时:一小时 难度:普通 [老北京传统绿豆糕的做法步骤] 1400、克绿豆粉(超市杂粮货架一般都有卖) 2、绿豆干粉直接上锅蒸30分钟 3、蒸绿豆面的同时,准备50克糯米粉(加糯米粉是为了让成品不容易散开) 4、不放油,小微火炒至微黄,这时可以闻到很浓的熟面香味 5、蒸熟的绿豆面会结块 6、放在食品带中,用擀面杖擀碎 7、把刚才炒好的糯米粉过筛到容器里 8、再把蒸熟的绿豆面也过筛,与熟糯米粉混合。(这些疙瘩可以再擀一下,重新过筛,实在过不去的就不要了,以免影响口感) 9、蜂蜜40克 10、糖桂花30克 1150、克糖霜(淘宝有售) 12、橄榄油40克 13、香油15克 14、牛奶25克 15、把以上所有添加在一起,搅拌均匀,用手搓匀。能感觉到面粉稍微有些湿润感就可以了 16、用力挤捏,可以成团 17、模具刷少量油,把粉装入模具中,用力按实 18、我选用的是最传统的木质模具,因为我觉得传统的工艺,就应该用传统工具进行实现,虽然稍微麻烦些,不过这才是经典(木质模具悬空,用擀面杖在上面敲打,使得绿豆糕慢慢脱模)现在淘宝上有卖那种塑料带弹簧的模具,或许操作起来更加快捷,大家也可以选择那种。 19、顺利脱模 20、我这个配比,大约可以做出15块绿豆糕 21、传统经典 22、味道绝对一流 23、还有卡通版本,小朋友会更喜欢 使用的厨具:模具锅、蒸锅、炒锅 所属分类: 小吃 儿童 早餐 北京菜 北京小吃