老北京传统绿豆糕“ 猫猫家的私厨
【老北京绿豆糕】
绿豆具有清热、利湿、解毒、消暑、止渴的作用,非常适合夏季食用。
现在外面买的绿豆糕,可能为了节省成本,已经失去了小时候的味道。自己动手严格秉承传统工艺,纯手工精心制作,味道和口感绝对一流。”
[主料]
绿豆粉:400克
糯米粉:50克
蜂蜜:40克
糖桂花:30克
糖霜:50克
[辅料]
橄榄油:40克
香油:15克
牛奶:25克
口味:原味
工艺:技巧
耗时:一小时
难度:普通
[老北京传统绿豆糕的做法步骤]
1400、克绿豆粉(超市杂粮货架一般都有卖)
2、绿豆干粉直接上锅蒸30分钟
3、蒸绿豆面的同时,准备50克糯米粉(加糯米粉是为了让成品不容易散开)
4、不放油,小微火炒至微黄,这时可以闻到很浓的熟面香味
5、蒸熟的绿豆面会结块
6、放在食品带中,用擀面杖擀碎
7、把刚才炒好的糯米粉过筛到容器里
8、再把蒸熟的绿豆面也过筛,与熟糯米粉混合。(这些疙瘩可以再擀一下,重新过筛,实在过不去的就不要了,以免影响口感)
9、蜂蜜40克
10、糖桂花30克
1150、克糖霜(淘宝有售)
12、橄榄油40克
13、香油15克
14、牛奶25克
15、把以上所有添加在一起,搅拌均匀,用手搓匀。能感觉到面粉稍微有些湿润感就可以了
16、用力挤捏,可以成团
17、模具刷少量油,把粉装入模具中,用力按实
18、我选用的是最传统的木质模具,因为我觉得传统的工艺,就应该用传统工具进行实现,虽然稍微麻烦些,不过这才是经典(木质模具悬空,用擀面杖在上面敲打,使得绿豆糕慢慢脱模)现在淘宝上有卖那种塑料带弹簧的模具,或许操作起来更加快捷,大家也可以选择那种。
19、顺利脱模
20、我这个配比,大约可以做出15块绿豆糕
21、传统经典
22、味道绝对一流
23、还有卡通版本,小朋友会更喜欢
使用的厨具:模具锅、蒸锅、炒锅
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