豆腐脑
“ 在早点摊吃了顿豆腐脑，太难吃了。自己做一个。这个卤子也可以和面条组成打卤面。”
[主料]
内酯豆腐：1斤
[辅料]
木耳：10朵
黄花：10根
大葱：半根
姜：3片
熟肉：20g
[调料]
老抽：1匙
生抽：2匙
蚝油：1匙
淀粉：适量
盐：适量
大料：3颗
料酒：1匙
黑胡椒粉：适量
白胡椒粉：适量
口味：咸香
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[豆腐脑的做法步骤]
1、木耳和黄花菜拿开水泡开。
2、把熟肉切成碎肉，和葱丝姜丝，大料一起下锅炒香。
3、加入一勺老抽翻炒，然后加入水。煮开。
4、煮开后放入黄花。
5、加入木耳。
6、倒入一勺蚝油。
7、倒入两勺生抽。
8、倒入一勺料酒。
9、加入黑胡椒粉。
10、加入盐，煮开后尝尝味道，淡了补盐。胡椒味很重要，没有胡椒味要补胡椒。
11、汤味道调好了，加入水淀粉，等卤子煮的粘稠了，关火。
12、内酯豆腐煮5分钟捞入碗中。
13、加入卤子。豆腐脑成了。
[小窍门]
胡椒味我来很重要，调汤的时候一定要放足胡椒，如果不爱吃胡椒可以不放。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小吃 早餐