双皮奶“ 双皮奶是一种著名的粤式甜品。产于广东省佛山市顺德区,甘香嫩滑,别具一格。上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口。香气浓郁,入口嫩滑,让人唇齿留香。有的操作步骤需要两只手配合完成,所以拍照不是很详细,大家多看文字吧。”
[主料]
牛奶:260毫升
白糖:一勺
[辅料]
鸡蛋清:一个
口味:甜味
工艺:蒸
耗时:半小时
难度:普通
[双皮奶的做法步骤]
1、牛奶到入碗中。
2、盖上保鲜膜,蒸十分钟。
3、蒸牛奶的时候,把蛋清蛋黄分离。
4、蛋清加一勺白糖搅打均匀。
5、搅拌好的样子。
6、牛奶出锅稍微晾凉,上面已有一层薄薄得奶皮了。
7、用小刀或者小勺子在奶皮边上轻轻划开一个小口子。
8、一边掀开奶皮,一边将奶皮下面的牛奶缓慢的倒出(不要全倒完,留一点在碗底,是奶皮漂浮着),倒出的牛奶与之前准备好的蛋清混合均匀。最好过滤一下。
9、再将上一步的液体从小口倒回牛奶碗中,也就是奶皮下面。
10、盖上保鲜膜上蒸锅蒸十分钟。
11、盖上保鲜膜上蒸锅蒸十分钟。
12、取出再放上枸杞点缀一下,也可以放红豆,蓝莓,葡萄干都行。
13、味道很好呦。
[小窍门]
结第一次奶皮,一定要选择使用全脂的纯牛奶来制作双皮奶,否则无法结出厚厚的奶皮。如果不能把握好时间的话,可以把鲜牛奶盖上一层保鲜膜后放在蒸锅里蒸十分钟。注意一定盖上保鲜膜或者碗盖,不然蒸锅里的水滴到牛奶中就不会结奶皮了。
奶不倒净,碗底留奶。奶凉晾后会形成一层奶皮,用尖刀沿着碗边划大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶,碗底留点底不要倒净,不然奶皮容易粘在碗上,待会儿就浮不起来了。
快速搅拌蛋奶液,过筛,撇沫。鸡蛋清先用筷子搅拌均匀后倒入牛奶中加糖,搅匀后过筛。筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去,以免影响双皮奶的成型。
回倒要耐心。把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里,让奶皮浮在上面。
控制好火候。再次敷上保鲜膜上锅蒸,中火蒸十分钟后关火,此时不要掀开盖子焖五分钟让余温继续加热,五分钟后再取出。
奶皮要保持完整,不使其破碎,挑起时动作应轻缓;
奶蛋液重新倒入碗内,数量以与原奶皮高相符,不宜过多
使用的厨具:蒸锅
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