#ACA烘焙明星大赛#香辣豆豉烤全鱼
“ 用烤箱烤出来的鱼皮酥脆，鱼肉细嫩，香辣入味。一般烤的都是鲤鱼草鱼吧，这次用了一条黄鱼，也很好吃。”
[主料]
大黄鱼：1条
[辅料]
葱：30克
姜：10克
蒜：几瓣
洋葱：10克
干辣椒：适量
豆豉辣酱：2勺
料酒：1勺
花椒粉：少许
八角：2个
香叶：两片
桂皮：少许
蒸鱼豉油：1勺
老抽：少许
孜然粉：1小勺
白糖：少许
盐：1勺
青椒：少许
胡萝卜：少许
烤花生碎：适量
鸡粉：少许
土豆：1个
口味：麻辣
工艺：烤
耗时：三刻钟
难度：普通
[香辣豆豉烤全鱼的做法步骤]
1、将鱼刮鳞去鳃，去内脏后洗净，两面切花刀，沿脊骨将两片稍切开，背部相连，摊平
2、大葱切段，姜切片，大蒜去皮，洋葱切丝。
3、把葱段、姜片、洋葱丝放在鱼腹下，倒入料酒、蒸鱼豉油、盐和鸡粉，将鱼腌制三十分钟
4、烤盘内铺锡纸，锡纸上刷油，将切好的土豆片铺在底层。把腌好的鱼放在上面，然后倒入刚才的腌料
5、烤盘内铺锡纸，锡纸上刷油，将切好的土豆片铺在底层。把腌好的鱼放在上面，然后倒入刚才的腌料
6、入预热好的烤箱中层，上下火200度烤十分钟左右。具体时间要根据鱼的大小和肉质厚薄酌情增减
7、热锅热油，爆香葱姜蒜、洋葱丁、胡萝卜丁、花椒、八角、香叶、桂皮
8、加入孜然粉、花椒粉、豆豉辣酱和青椒丁小火炒匀
9、加盐、生抽、老抽、糖，大火煮沸，浇在鱼上
10、继续入烤箱烤八分钟即可
使用的厨具：电烤箱
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