清蒸红鱼
“ 红鱼体大刺少，浑身鲜红特别漂亮，肉质精良、含有丰富营养、具有高蛋白低脂肪、具有含肉率高的特点，其肉质洁白、紧致、鲜美、是无污染的绿色水产品。”
[主料]
红鱼：1条
[辅料]
料酒：适量
葱丝：适量
姜丝：适量
葱片：适量(腌魚用)
盐：少许
蒸鱼豉油：少许
姜片：适量(腌魚用)
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：高级
[清蒸红鱼的做法步骤]
1、将红魚去鳞，去鱼内脏等杂物并清洗干净(此魚外刺又尖又硬，防止扎手、我是用筒形削土豆皮器刮的、内脏用筷子搅一下拔出来)，然后将红魚切花刀、魚的背部肉质厚可切深一点以便入味。
2、将少许盐(与料酒搅拌融化)、料酒、葱片、姜片放入盆中准备将红魚腌制一下。
3、将红魚放入腌料中，用小勺取汤料不断的浇入魚的全身使其入味15分钟。
4、腌制好的红魚从腌料中取出控去水份，放入盘中(因魚比较长，用魚盘装锅又放不下，只好用圆盘蒸魚)。
5、锅中水先烧开，再放入红魚。
6、盖好盖子，此锅大火蒸8分钟即可。
7、红魚已蒸熟。
8、锅中将油烧热。
9、蒸魚时(关键一步)忘了加蒸魚豉油，只好出锅时加入少许蒸魚豉油，将葱丝、姜丝撒入红魚上、将烧热的油淋入魚身即可上桌，蒸好的红魚没有任何腥味、肉质鲜美、肉白鲜嫩(火侯恰到好处)。
[小窍门]
根据魚的大小选择蒸魚的火侯及时间是蒸魚的关键。
使用的厨具：蒸锅
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