甜酱爆肉炒蒜苔
“ 酱香浓郁的肉炒蒜苔你喜欢吗？肉的方面选用了猪梅肉，这个部位的肉可以说是猪身上最嫩的一块肉，肉中无筋，肥瘦相间。是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、炸、熘、炒、爆，这里的肉食用最佳！(”
[主料]
猪梅肉：250克
蒜苔：150克
[辅料]
油：适量
胡萝卜：50克
甜面酱：20克
番茄沙司：10克
香葱：适量
姜：1片
蒜：1瓣
白胡椒粉：适量
料酒：1小勺
生抽：1小勺
淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：爆
耗时：十分钟
难度：普通
[甜酱爆肉炒蒜苔的做法步骤]
1、猪梅肉洗净先切厚片再改切成粗条
2、猪肉入碗加白胡椒粉、生抽、料酒、淀粉
3、抓匀，抓出粘性
4、蒜苔洗净切寸断，胡萝卜也切成和蒜苔一样粗细、长短一致的粗丝
5、姜、蒜切末，香葱切碎
6、甜面酱和番茄沙司按2:1的比例适量水调匀备用
7、热锅凉油，油量比普通炒菜略大一些，小火烧至2成热下人葱、姜蒜末炒出香味
8、下人浆好的肉条，先不要动，以免脱浆
910、秒左右再翻动肉条至变色
10、转中火倒入调好的酱汁煸炒20秒钟至酱汁均匀裹住肉条
11、将肉条推到锅边，下人胡萝卜丝翻炒片刻
12、转大火下入蒜苔
13、翻匀至蒜苔断生即可出锅
[小窍门]
1、：肉可以选用五花肉，会更香。
2、：浆好的肉条小火下锅，先不要动，以免脱浆
使用的厨具：炒锅
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