下酒菜---凉拌猪颈骨
“ 喜欢小酌的朋友们有福了！我刚刚研究制作的一款下酒小菜，口感脆嫩，滋味麻辣，口味也可以根据自己的需要进行调整，期待大家调制出更佳的味道，记得告诉我呦！”
[主料]
麻椒粉：30g
花生油：500g
辣椒段：5g
花生：100g
孜然：10g
芝麻：20g
猪颈骨：4个
辣椒片：10g
[辅料]
白芷：3g
姜：10g
八角：2个
丁香：3g
干辣椒：2个
香草：1g
桂皮：3g
蒜：2颗
山柰：2g
香叶：2g
白肉蔻：2个
葱花：10g
口味：麻辣
工艺：拌
耗时：数小时
难度：高级
[凉拌猪颈骨的做法步骤]
1、猪颈骨浸泡洗净后放入凉水中煮制，锅内加入八角，桂皮，香叶，丁香，白芷，香草，干辣椒，山柰，姜，蒜。
2、猪颈骨煮制一小时，撇去浮末，捞出晾凉，切成薄片。
3、准备炒制秘制油酱的调味料。
4、将调料全部倒入锅中，文火加热，待香味全部溢出后捞出调料。
5、在油锅中同时下入辣椒段，辣椒片，麻椒粉，孜然，芝麻，炒制后去皮碾碎的花生碎，文火不断翻炒，待香料香气溢出后关火，再搅拌2分钟，以免余温将香料烧糊。
6、将猪颈骨片装盘。
7、淋入刚刚炒制的秘制油酱，撒入葱花即可食用！
[小窍门]
每个人的口味不同，可以按照意愿调整。如果不是麻辣味道，建议可以加入蒜末或者圆葱丝，也可以与香菜等蔬菜拌食，调入适当的芥末油，香醋可以提鲜！
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜