南瓜吐司——早上现烤现吃是关键
“ 加入南瓜原料的面包做过多种，蜜豆南瓜面包、MINI南瓜小餐包等，关键这款南瓜吐司是早上新鲜出炉的，且不耽误某人上班。厨子在不必闻鸡起舞的情况下，如何做到哩？
那就是头天晚上活好面，夜里进行第一次发酵，早上起来再二次发酵，且二次发酵也是有窍门的，详见下文。
如此这般，厨子早上的工作效率大大提高，再名贵的面包，那也是刚出炉的最好吃。”
[主料]
高筋粉：320克
南瓜泥：适量，相当于水的量
酵母：约3克
鸡蛋：1个
糖：25克
黄油：25克
[辅料]
盐：2克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[南瓜吐司的做法步骤]
1、将南瓜泥、面粉等所有原料放入面包机中，黄油除外，进行第一次活面
2、活好后加黄油再二次活面
3、二次活面完成
4、取出面团放盆中，封上保鲜膜，夜里室温发酵
5、早上面团已充分发酵，甚至有些过了
6、没关系，面板洒些干面粉，揉面、排气
7、分成三份，稍醒一会儿
8、取一个面团压成长片
9、卷起
10、逐个放入吐司模中，模具内壁和面团挨着的部分刷少许食用油
11、这一步很关键，即将吐司胚放在大小合适的蒸锅里，盖上盖子，进行二次发酵，锅里的水提前加热两三分钟即关火
12、基本上不到20分钟，二次发酵就完成了
13、表面刷蛋液，烤箱200度预热两分钟
14、再转为165度，上下火，开热风，烤约20-25分钟
15、脱模
16、面包稍晾凉
17、面包烤制期间，沙拉和咖啡奶也准备妥当了。
18、刚出炉的吐司面包，最适合手撕着吃了
19、从起床到吃上香软热嫩的吐司，顶多一个半小时。
[小窍门]
整宿发酵一定要考虑季节、温度，我做的时候是4月中旬的北京，室温下正合适。如果天气再热，这个方法就得调整了。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙