泡菜
“ 美妞领导问我怎么做泡菜，好久没做今天特意先试试😄，天渐暖和，看最近的菜还算挺新鲜，蒜苔很嫩😄，一说泡菜就离不开水萝卜和豇豆，他俩是首选，水萝卜隔夜就能吃，切小粒拌点辣椒油，酸脆爽口，萝卜时间长了就会越酸越软，两三天最好。豇豆就需要泡的时间长一点，泡好了可以拿来炒烂肉豇豆，很好吃，下饭。也喜欢嫩姜和红辣椒，炒鱼香肉丝之内的切点很提味，可惜这没有卖的。”
[主料]
水萝卜：500g
豇豆：适量
蒜苔：适量
胡萝卜：适量
[辅料]
花椒：适量
凉开水：适量
白酒：适量
盐：适量
口味：酸咸
工艺：其他
耗时：数天
难度：普通
[泡菜的做法步骤]
1、洗菜前先洗手，洗掉手上的护手霜、油，全程不能沾油，洗好菜控干水份。
2、泡菜坛子也先洗净，再用开水烫一遍，烫时一定注意⚠安全😄，控干水。期间正好多烧点水放凉备用
3、把菜一次放进坛子里，尽量不超过3分之二，像萝卜越泡水越多
4、再放入盐，量比平时炒菜咸，两盖白酒，少许花椒，一勺白糖或红糖（糖不放也行）
5、把晾好的凉开水倒入没过蔬菜
6、剪一个防水的塑料纸先放坛子口上，防止每次揭盖的时候坛沿水进到坛子里
7、最后盖上盖，给坛沿边加上一半的水起到密闭隔绝作用，水少了就添点，有泡菜的时候要保持坛沿外水不干，好了完事儿，其它的交给时间，发酵，期待😊
所属分类： 开胃菜