台湾风味卤肉
“ 先声明一下，笔者不是台湾人，也不住在台湾，做出来的的台湾菜咱肯定不正宗，但咱愿意学习，愿意欣赏。
经常看台湾的美食节目，都少不了提到卤肉，他们也有不同的风格和制作方法，有一个节目是高雄的某个卤肉饭店很出名，仔细听了老板的介绍，有一样做卤肉是少不了的--红葱头，笔者就实践实践，确实是这样，有了红葱头，确实香多了，就按着自己的理解和自己喜欢的口味，综合网上的信息，学做起来，本人的配方肯定不是最好的配方，各家的口味不同，即使在宝岛，不同的城市也有不同的风味，总之，有施各法、各马各扎，各庙有各庙的菩萨。在网上，各说各的好，而且有些图片的确拍得美仑美奂，笔者都很佩服，但毕竟闻不到尝不到香味，所以，就是这里说这么一咀，信不信由您。
说到卤肉基本材料五花肉，最好带皮，但在我们这附近找不到，用不带皮的也行，只是不那么完美，其实，生活有时真的有点无奈，但也不要放弃呀，放弃就没得吃啰。呵呵，看见不带皮地五花肉，请观众见谅哈。”
[主料]
五花肉：600克
冬菇：8枚
中虾米：8只
水煮蛋：无壳蛋4只
[辅料]
红葱头：3粒
生姜：1块
蒜头：3瓣
八角：1/2朵
陈皮：2块
油葱酥：1/2杯
[调料]
酱油膏：2大匙
蚝油：1大匙
生抽：1大匙
老抽：1大匙
冰糖：10克
红糖：1大匙
米酒：2大匙
口味：酱香
工艺：焖
耗时：数小时
难度：高级
[台湾风味肉燥的做法步骤]
1、把五花肉切成边长约1公分的方块条状。
2、捞起隔夜泡的冬菇和虾米，泡水留下待用。
3、虾米切碎、冬菇切丝。
4、准备好生姜末约1大勺、蒜头、葱头切成末八角半朵瓣碎和准备陈皮2块。
5、开锅放中高火，倒入五花肉。
6、把油煸出来，分别盛起肉和猪油，锅留底油。
7、先倒入葱头末和姜末，稍爆片刻，再加入蒜头，爆香。
8、倒入虾米和冬菇，翻动几下。
9、放入陈皮和八角，与锅内的材料一起爆香。
10、加入煸过的五花肉。
11、放浸泡过冬菇和虾米的水，如不够可另加清水或高汤，总之水面与材料齐平。
12、加入酱油膏2大匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1大匙、冰糖10克、红糖1大匙、米酒2大匙和葱油酥。
13、翻动片刻，盖上盖子，改微小火焖约30分钟。
14、开盖，尽量把陈皮和八角挑出来丢掉，试味不够咸的可加点生抽，味道寡的可加适量冰糖。
15、放入剥壳水煮蛋，再用微火焖约20分钟，关火，盖上盖子，静置约30分钟，让蛋浸泡入味。
16、时间到后，可以享用，拌饭与拌粉面都是一级棒的哦。Enjoy !
[小窍门]
1、、做卤肉用的五花肉还是带皮的好，买不到带皮的，无皮五花肉也硬着头皮顶上啦；
2、、放一点陈皮能增香和去肉腥味，八角也不要放大多，否则把其它香料的味儿都覆盖了；
3、、美味的卤肉，冰糖也是比较重要的因素，冰糖能使肉和汤汁鲜亮与味道和谐；
4、、加了油葱酥，汤汁自然会变稠，不用打水淀粉芡；
5、、卤肉可以拌饭、拌粉和拌面，把做好的卤肉放冰箱，到享用时加热后淋在上面，方便快捷美味；
6、、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 下饭菜 台湾美食