泥鳅炖豆腐
[主料]
泥鳅：200克
冻豆腐：1块
[辅料]
姜片：4片
小葱末：1根
花椒：1小勺
干辣椒：2个
白胡椒粉：1小勺
油：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：廿分钟
难度：普通
[泥鳅炖豆腐的做法步骤]
1、烧热锅， 放入适量油，将花椒、姜片和干辣椒段放进去煸炒；
2、 煸炒出香味后将杂质盛出来，
3、 下入准备好的泥鳅；
4、 泥鳅放入后马上盖上盖， 让它在里面煎；
5、 听不到泥鳅扳动的声音后， 打开盖，一面煎好后翻面再煎一下；
6、  泥鳅的双面煎好后倒入适量的开水；
7、 下入豆腐块，再加入几片姜；
8、  烧开后转为小火，炖煮十分钟；
9、 最后加入盐和白胡椒粉调味；
10、起锅装入煲中， 撒上小葱末。
[小窍门]
1、. 先用油煸炒花椒等大料是帮助泥鳅去腥， 注意它们比较容易糊， 所以热锅凉油， 小火煸炒， 炒出香味后捞出来；
2、. 泥鳅倒入锅中后注意要马上盖上锅盖， 泥鳅比较爱动，这样可以防止油溅到身上；最好像我一样用玻璃锅盖可以直接观察或者普通锅盖需要听声音；  直到泥鳅完全不能动弹了，再将双面都煎金黄；
3、. 泥鳅煎好后直接倒入开水， 放入豆腐块， 再加入几片姜，一起炖煮上十分钟；当汤色奶白后加入适量盐和白胡椒粉等调味。
使用的厨具：炒锅
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