南瓜戚风蛋糕
“ 好久没有吃南瓜戚风蛋糕了，非常怀念那个味道。做南瓜戚风时，可以用南瓜粉，也可以用新鲜的南瓜，我个人比较喜欢用新鲜的南瓜打成南瓜泥来做，口感更好，而且也更健康。家人都爱吃，晚上8点多烤好，一下子就吃掉了半个，老公说以后要经常做这个蛋糕，真的很好吃！”
[主料]
蛋黄：7个
细砂糖：20克
玉米油：60克
牛奶：70毫升
南瓜：100克
低筋面粉：100克
[辅料]
蛋白：7个
柠檬汁：几滴
细砂糖：80克
八寸萨瓦林模具：1个
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[南瓜戚风蛋糕的做法步骤]
1、准备制作南瓜戚风的所有材料
2、南瓜去皮切成片
3、放到锅上蒸熟
4、蒸熟的南瓜用料理机打成南瓜泥备用
5、鸡蛋分好蛋白蛋黄（注意装蛋白的盆一定要是无水无油！）
6、先做蛋黄糊：在蛋黄中加入20克细砂糖搅拌均匀
7、然后缓缓加入玉米油，一边加入一边慢慢搅拌
8、倒入牛奶，拌匀
9、加入南瓜泥搅拌均匀
10、筛入低筋面粉
11、慢慢搅拌均匀（也不要过度搅拌，以免面粉起筋）
12、为了使蛋黄糊更加细腻，可将蛋黄糊过筛一遍
13、过筛好的蛋黄糊放一旁备用
14、接着开始做蛋白糊：在装蛋白的盆中挤入几滴柠檬汁
15、开始打发蛋白，80克细砂糖分3次加入
16、第一次，打发至蛋白呈鱼眼泡状态时，加入1/3细砂糖，然后继续打发
17、第二次，打发至蛋白更加浓稠时，加入1/3细砂糖
18、第三次，打发至蛋白表面出现明显纹路时，加入最后的1/3细砂糖
19、继续打至蛋白为干性发泡状态，即当蛋白能拉起一个直立的小尖角时，打发完成（打发过程全程约12分钟）
20、将蛋白糊分三次拌入蛋黄糊中，以切拌的手法，用刮刀拌匀
21、全部拌好的蛋糕糊
22、将蛋糕糊缓缓倒入戚风模具中，大概8分满即可
23、用筷子在蛋糕糊中间划一圈，去除小气泡
24、轻震一下模具，震出气泡
25、将模具放入烤盘中
26、烤箱150度预热，将烤盘放入烤箱中下层，烤50分钟即可出炉
27、烤好后迅速出炉倒扣在网架上，冷却后脱模（注意不要烫伤）
28、脱模太着急，脱残了。。。
29、超级好吃，口感软绵细腻
[小窍门]
1、、在翻拌蛋黄糊的时候，一定要翻拌至无干粉颗粒、细腻顺滑状态，但是切记勿过度搅拌，以免面粉起筋；
2、、过筛可以使蛋黄糊更加细腻顺滑；
3、、打发蛋白时，使用电动打蛋器的慢速档，慢慢打发至干性发泡状态；
4、、蛋白加入柠檬汁，可以使蛋白糊不易迅速消泡；
5、、制作戚风使用的鸡蛋，建议是常温鸡蛋，这可以使打发好的蛋白糊状态更稳定，不易消泡，成品口感更柔软。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙