家常土豆香菇炖鸡块“ 对于鸡块,东北地区与西北地区的做法迥然不同,东北地区习惯用香菇,榛蘑等菌类加以汤汁熬煮,形成口味浓烈的鸡汤,西北地区则习惯用大油长时间翻炒,做成肉质筋道的大盘鸡。本贴尝试将二者结合,形成同时具有浓郁菌味和鲜香土豆,鸡块的折中版“大盘鸡”。”
[主料]
鸡腿肉:250g
鸡翅:150g
土豆:200g
青椒:1个
香菇:若干
[辅料]
白砂糖:3匙
姜:4片
酱油:5匙
大料:2只
干辣椒:酌情
香菜:酌情
花椒:少许
桂皮:少许
香叶:2片
葱花:100g
花椒面:少许
淀粉:少许
口味:咸鲜
工艺:炖
耗时:一小时
难度:简单
[土豆香菇炖鸡块的做法步骤]
1、将食材洗净,切好备用。注意鸡块洗净渗出的血水及黄色脂肪。
2、土豆切成不规则形状,大小适中,青椒去心后用手撕碎成不规则片状。香菇用流水清洗,清理菌杆儿上的泥巴,露出浅色。
3、鸡块冷水入锅焯八分熟,清除渗出的血水及脏污。
4、捞出焯好的鸡块,沥干水分,加入少量淀粉和五香粉腌渍。
5、炒锅中倒油烧热,倒入葱姜以及花椒,大料和干辣椒,加一小勺花椒面翻炒出香味。
6、炒锅中倒入鸡块翻炒至表面略微变色。
7、待炒锅底部略微糊锅的瞬间,加入酱油和白砂糖适量,小火炒糖汁,翻炒至鸡块表面均匀挂色。
8、倒入土豆及青椒,大火翻炒,使食材表面均匀着色,并挂上一层油。
9、翻炒的时间可根据个人口味酌情增减。翻炒时间越长,土豆越面。
10、加水至与食材上表面齐平,加入香叶,桂皮,大火烧开后换小火盖上锅盖炖煮。
11、约20分钟后汤汁逐渐浓稠,土豆表面粘糯。加少量盐,味精,简单翻动食材,即可出国。盛盘之后撒上香菜碎,将锅底粘稠汤汁浇在菜肴上。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜