豉油鸡
“ 粤菜”
[主料]
三黄鸡：1只
[辅料]
香葱：数条
生抽：适量
姜片：数片
草果：2个
蒜头：数颗
八角：数颗
花椒：3g
桂皮：5g
蒜苗：2条
香菜：数条
小茴香：3g
陈皮：3g
蚝油：适量
香叶：3g
干辣椒：10g
老抽：适量
口味：苦味
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[豉油鸡的做法步骤]
1、把三黄鸡洗净放入沸水锅中煮上十五分钟，关火留锅中浸泡几分钟后，再取出用冷水洗净，待用
2、备好卤料：桂皮，八角，花椒，小茴香，香叶，草果，蒜苗段，葱段，姜片，蒜头，辣椒干（清洗一下）
3、锅中倒入适量油，炒香卤料
4、炒香卤料后加入适量生抽，老抽，蚝油，水
5、待卤水沸腾后加入三黄鸡
6、待三黄鸡上色后，（颜色不够可加入老抽上色）
7、三黄鸡上完色后，取出三黄鸡，切块装盘
8、装盘后（待用）
9、最后一步做一小碟沾酱，锅里放入适量油，姜末，蒜蓉，少许盐小炒一会用小碟装好即可
[小窍门]
沾酱，可以做辣椒酱，也可以直接酱油
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 凉菜