香辣豉油蒸瓦氏华子鱼
“ 瓦氏华子鱼真是太美味了，肉质细腻，毫无半点腥味，只要稍做处理，就可以下锅。要判断华子鱼是否鲜嫩，最基本的方法就是清蒸，但只用豉油未免显得太寡淡，我加了豆豉油，鲜、嫩、香、辣，一条鱼上桌成了最抢手的菜！”
[主料]
瓦氏华子鱼：2条
[辅料]
大蒜：适量
香葱：适量
生姜：适量
辣椒：适量
蒸鱼豉油：适量
豆豉酱：适量
盐：适量
料酒：适量
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：简单
[蒸瓦氏华子鱼的做法步骤]
1、将买到的鱼处理后，在盘子底下垫上葱段和姜片，一是为了去腥，二是了为抬高鱼身，可以让成型更漂亮。
2、把鱼里外都抹上细盐入味，再加上料酒去腥，1小勺蒸鱼豉油调味。
3、锅内水烧开，把鱼盘加入，蒸上8分钟，然后关火，焖上7分钟。
4、蒸鱼期间，准备姜丝、葱花、蒜末，辣椒段。
5、蒸过的鱼取出，拿上蒸鱼豉油，加入第4步的葱、姜、蒜、辣椒段，再加上一勺风味豆豉酱。
6、在锅中加1大勺油，煮热，泼在鱼身上，香气四溢，食指大动。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜