四喜丸子一厨作铸铁锅版
[主料]
猪肉馅：500g(7分瘦，3分肥)
油菜：适量
生抽：1大匙
水：适量
胡椒粉：1小匙
淀粉：1大匙
姜片：6片
香叶：1-2片
[辅料]
莲藕：半根
老抽：1小匙
米酒：1大匙
盐：适量
鸡蛋：1个
八角：2个
葱段：3-5段
干辣椒：2个
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：高级
[四喜丸子的做法步骤]
1、肉馅儿里放入盐，生抽，老抽，米酒，胡椒粉，搅拌均匀。
2、放入一个鸡蛋，搅拌均匀。
3、依次加入适量水和淀粉，继续顺时针搅拌均匀，让肉馅儿变得粘稠，莲藕切成碎丁，放入搅拌好的肉馅儿里。
4、锅中放入油，油到5成热的时候，放入搓成圆球的丸子
5、丸子炸到两面上色了，形状固定，外面有一层硬壳即可，捞出放入珐琅锅备用
6、珐琅锅内加入少量的油，放入葱、姜、八角炒出香味，然后放入老抽，生抽，水煮开。
7、把煮好的汤倒入珐琅锅内，水的量末过丸子即可，大火烧开，转小火，烧制30分钟左右就可以了。丸子烧好之后，把丸子放入碗中备用
8、另起锅，放入几勺汤汁，大火烧开，倒入适量水淀粉，让汤汁浓稠光亮，就可以了。
9、最后浇在丸子上，油菜用水烫熟，放在四周装饰即可。
[小窍门]
一厨作爱心小贴士：
1、.肉馅儿选择肥瘦相间，建议是7分瘦或者8分瘦；
2、.莲藕或者荸荠都可以，放入这个可以缓解肉的油腻感，而且口感更好；
3、.丸子要搅拌到粘稠，要放入一个鸡蛋，和淀粉，这样能更好的让丸子定型；
4、.烧制丸子的时候小火大概30分钟左右，还要根据自己制作丸子的大小；
5、.最后要用水淀粉勾芡，让汤汁浓稠，浇在丸子上就可以啦。
使用的厨具：煮锅
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