猴子面包
“ 猴子面包，英文Monkey bread，是美国的特色面包。面团是用牛奶揉面，发酵后排气，分成一个个小面球，再蘸黄油红糖肉桂粉，一个个摞起来。成品柔软、香甜、颜色有棕红色。至于为什么叫猴子面包？我想可能是和它的外形有很大关系——棕红色的小球像不像猴子们“叠罗汉”？猴子面包讲究出炉后趁热食用。因为是一个个小面球摞起来的，所以食用时用手摘着吃就可以，这或许是猴子面包的另一种说法——大家取食，就如同猴子摘果子。”
[主料]
面包粉：370克
红糖：30克
牛奶：250克
黄油：30克
香草精：数滴
干酵母：5克
盐：2克
[辅料]
葡萄干：40克
核桃仁：40克
朗姆酒：20克
蘸料用黄油：60克
蘸料用红糖：50克
蘸料用肉桂粉：4克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[猴子面包的做法步骤]
1、面包材料准备好
2、先将红糖、盐、牛奶、香草精同入厨师机桶中，用筷子将其溶化，混合均匀
3、将面粉和酵母倒入桶中
4、 面团成型后，加入软化的黄油继续揉面
5、 面团能轻拉出透明的薄膜时，揉面结束
6、将面团收圆，放在桶中，盖湿布，进行基础发酵
7、面团发酵时，将核桃仁小火炒熟，葡萄干洗净后放在朗姆酒中浸泡
8、黄油、红糖、肉桂粉称重放在碗中，于面团基础发酵结束后再隔水融化
9、面团发至2.5倍时，手指在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功
10、面团取出，置于揉面垫上，排气后松弛10分钟，再擀成厚约5毫米的面片
11、用刮板将面片分割成小块，每块约10克左右
12、将面块揉成小圆球，然后放到黄油红糖肉桂融液中，用勺子翻滚几下，使面球均匀的蘸上融液
13、小面球放在8寸中空不粘烤模中，在缝隙处撒上一些葡萄干、核桃仁
14、再将蘸过融液的小面球铺一层，再在缝隙处撒上葡萄干、核桃仁
15、将其放入烤箱中进行二发，如果烤箱没有发酵档，将温度控制在38度左右，烤箱中放一碗温水；待面团涨到模具8成满时，烤箱开始预热180度
16、将面包生坯送入预热好的烤箱中下层，180度，上下火35分钟左右，表面上色过重时可加盖锡纸
17、趁热食用
18、又香又甜
19、松软、香甜
[小窍门]
小面团越小，所蘸的黄油红糖肉桂融液越多，所以可以根据自己的口味要求来决定面团的大小；烤的时间和温度视自家的烤箱来调整；趁热食用，凉后可用微波炉加热回温，味道同样很棒！香草精也可以不放。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 下午茶