油泼牛肉
[主料]
牛肉：适量
[辅料]
梨：适量
苹果：适量
口味：其他
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[油泼牛肉的做法步骤]
1、腌制：用梨、苹果片和水放在牛肉中腌制15分钟。
2、上浆：取掉水果，加入1小勺盐、3勺生抽、鸡蛋清、淀粉（防水、隔油、不隔热），拌匀。
3、调汁：豆豉、辣椒面、孜然、白糖=4：3：2：1，再加半勺盐、生抽和水淀粉，调和好。
4、油七成热时，下牛肉滑，一变色立即捞出，控油。
5、炒：锅上底油，加姜片、蒜片（2倍）、放入牛肉，再倒入调汁3，炒一会会后盛出至放洋葱的盘子里（吸油提味）。然后上面加上葱花和辣椒圈，热油泼即可。
所属分类： 热菜