炸藕夹
“ 炸藕夹，一道家喻户晓的家常菜，口感酥脆、咸香美味。”
[主料]
猪肉馅：500克
莲藕：一段
面粉：40克
糯米粉：30克
[辅料]
十三香：1小勺
花椒粉：1小勺
清水：适量
姜粉：2小勺
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
色拉油：2汤匙
香油：1小勺
黄酒：2汤匙
盐：适量
香葱碎：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：三刻钟
难度：普通
[炸藕夹的做法步骤]
1、猪肉馅中加入黄酒、姜粉、生抽、老抽搅拌均匀，分次加入清水搅拌拌匀，每一次水完全吸收加下一次，直至肉馅吸足水分，用筷子顺同一方向搅打上劲直至起胶，加入盐调味，加入色拉油、香油，葱花拌匀。
2、藕一段清洗干净，去皮。
3、将藕切成薄厚均匀两片相连的藕夹，第一片不要切断，切下第二片，两片薄厚均匀底部相连。
4、糯米粉与面粉混合，加入清水调成面糊，用筷子挑起可轻松利落即可，加入盐、十三香、花椒粉调味。适量肉馅填入藕夹中压实。
5、藕夹放入面糊中，均匀沾满面糊。
6、炒锅烧热放入适量色拉油，油温烧至七成热，逐个放入藕夹，炸至藕夹一面金黄后翻面，直至两面金黄即可。
7、炸好的藕夹控油捞出。
[小窍门]
1、、调制肉馅根据自家口味添加调味料。
2、、油温烧至七成热即可，筷子插入油冒泡的状态。
3、、放入藕夹面糊凝固再翻动，以免面糊脱落。
使用的厨具：炒锅
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