茄汁脆皮豆腐
“ 　　借用某个幼儿园在读的小屁孩的话说“番茄酱都好吃​！”是的，我也爱茄汁，女儿也爱​。
　　前几天在我妈那里烧过一次茄汁脆皮豆腐，昨天女儿说要吃外婆家那道豆腐​，我就屁颠屁颠去做啦​！
　　实际上这个菜非常简单，一句话就能概括：豆腐切块裹上淀粉，煎到两面金黄，浇上茄汁就成​。但要做好它，还是有些小细节要注意的​。比如，淀粉要用土豆淀粉​。我以前也做过这道菜，但成菜的脆皮会与豆腐分离，一直不知道是什么原因​。在我妈妈那里做这道菜时，由于我妈只有土豆淀粉，就用它了，结果竟然解决了掉脆皮的问题​。另外，茄汁也需要调一下味，不是瓶里倒出来就行的​。
　　废话不多说，来看看怎么做吧​！”
[主料]
娟豆腐：1盒
[辅料]
土豆淀粉：适量
[调料]
番茄沙司：半瓶
冰糖：少许
口味：酸甜
工艺：煎
耗时：半小时
难度：普通
[茄汁脆皮豆腐的做法步骤]
1、豆腐我用的是娟豆腐，按理说该用老一点豆腐，煎炸时不易碎，不过我不喜欢老豆腐的口感​。为了取出把豆腐完整地从盒子里取出，先在盒底剪掉4个角，让空气进入盒子​。
2、翻回正面，用刀贴着盒壁划开封口的薄膜，顺便把豆腐与盒壁分离​。​
3、再翻过去，让豆腐盒底朝上，轻捏盒子四壁，进一步让豆腐与盒壁分离​。花这么多篇幅来说取豆腐这件事，就是为了取出的豆腐方方正正​。
4、拿掉盒子后，横向每间隔约1厘米左右切一刀，纵向切2刀，平分3份。
5、每一块豆腐裹上土豆淀粉，排入油锅（平底不粘锅），油量至少要达到豆腐厚度的一半。裹淀粉这一步没拍好，这里就不放图片了，看视频吧​。
6、排入豆腐块的时候不要贪心放太多，会粘边在一起，不要问我是怎么知道的……中小火煎到两面金黄​。​
7、煎好的豆腐码放在盘子里​。
8、平底锅留少许底油，倒入半瓶番茄沙司，根据自己口味放少许冰糖（也可以再加点盐或生抽），加少许清水煮到浓稠​。
9、浇淋到脆皮豆腐上（上桌前才浇酱汁）​。​
10、豆腐金黄，沙司红亮，外脆里嫩，酸甜可口​。​
[小窍门]
如果用老豆腐做，在改刀前用水煮一煮，去除豆腥味。
使用的厨具：不粘锅、平底锅
所属分类： 热菜 家常菜