鱼香茄饼的做法
“ 鱼香茄饼是一道汉族传统名菜，属于川菜系。汁浓味厚、色泽红亮，咸甜酸辣，鱼香味浓。”
[主料]
茄子：2个
猪肉糜：250g
[辅料]
泡椒：4个
香葱：100g
蒜：4个
泡姜：1块
淀粉：适量
鸡蛋：2个
花椒：5g
豆瓣：2匙
糖：2匙
醋：2匙
鸡精：半匙
口味：鱼香
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[鱼香茄饼的做法步骤]
1、将泡椒，泡姜，葱，蒜，全部切碎。
2、茄子切成活页片，注意尾部不要切开。
3、 猪肉糜加姜末，水淀粉，鸡蛋、少许的盐和匀，塞进切夹起。
4、水淀粉加面粉、鸡蛋调成蛋糊，裹起下油锅炸，炸至9成熟就捞起来。
5、起油锅，下花椒、豆瓣炒香，将之前切好的葱姜蒜泡海椒等一起丢下锅炒一哈，稍微加点水烧开，加入糖醋、鸡精，水淀粉勾芡，将茄饼儿下锅和匀，出锅撒上葱花就可以了。
[小窍门]
1、、茄子最好是斜着切，这样切出来的茄夹会大一些。
2、、糖醋的比例为1:1。
使用的厨具：炒锅
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