牛肉米线
“ 牛肉米线以牛肉汤为底，将牛肉切片或剁酱，使牛肉的香味完全融入米线之中，再辅以榨菜，很是开胃爽口，咸鲜味足。在冷冷的冬天，来上一份，暖和又美味。”
[主料]
牛肉：500g
米线：1000g
[辅料]
八大味：适量
圆茴：适量
盐：适量
鸡精：适量
味精：适量
醋：适量
辣油：适量
香菜：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[牛肉米线的做法步骤]
1、准备原料，肉取一小碗剁成肉馅备用
2、干米线取开，最好使每一根都不要粘连。
3、取开的米线放入稍大一些的容器中，加入刚刚烧开的水，盖盖闷4分钟
4、烫好的米线过冷水冲2次，这样煮出来的米线汤不浑浊
5、冲好滤掉水分，卷成团待用
6、锅中加少许油
7、锅热以后加肉馅，翻炒后加料酒，酱油，盐翻炒均匀。随后加少许水至肉馅熟了关火乘出
8、肉馅里一定不要加葱姜蒜，容易串味
9、牛肉汤，香菜，肉馅准备齐全。牛肉汤提前炖的。炖的时候只需要加八大味，和圆茴就可以了
10、事先煮好的牛肉，切成片，待用
11、做了这么多准备工作，这一步就正式开始制作了。锅中烧水，至锅开加一份米线，煮一分钟。如果烫米线的时候觉得米线欠火候，这时可以多煮一会
12、碗中加鸡精，味精，盐，醋，辣油适量，倒入牛肉汤，和煮好的米线
13、肉酱和牛肉片可以二选一，也可以都加进入
[小窍门]
1、.干米线一般菜市场可以买到
2、.一般米线有粗细之分，粗一些的米线闷4分钟左右，细一些的时间相应减少。中途可用手掐一下，稍有一些硬就可以了，太软的话在煮的过程中会烂
3、.米线卷成团的大小以一顿的份量为准，乱成团不容易粘连，这样吃的时候取的方便
4、.牛肉煮好后，放在冷藏室至冷却后再切片，这样切出的牛肉会很薄，吃的时候才会更入味
5、.八大味就是市场卖的卤肉调料包，里面有桂皮，甘草等调味料，煮出的牛肉味道会很香
6、.米线中的辣油最好不要用辣椒酱，而是要用干辣椒碎炸油，吃的时候一半辣油一半炸好的辣椒碎，口感与辣椒酱相比更加鲜香
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 小吃