香芋鲜肉包
“ 香芋即荔蒲芋，肉有明显红褐色槟榔纹，集香醇、微甜、酥粉、软滑于一身，古人赞它“玉脂如肪粉且柔，饮餐远胜烂羊头”。将香芋与猪肉作馅，做成香芋鲜肉包，可谓取长补短，相辅相成，香芋松粉，肉富芋味，芋有肉香，风味别致。”
[主料]
普通面粉：500克
酵母：4克
温水：250克（根据面粉吸水性增减）
猪肉末：300克
香芋：300克
[辅料]
植物油：30克
蚝油：10克
十三香：5克
盐：3克
鸡精：3克
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[香芋鲜肉包的做法步骤]
1、将香芋切成丁。
2、锅里倒些油，放入香芋，炒熟。
3、将肉末与香芋放入碗里，加入适量植物油、盐、鸡精、蚝油、十三香，顺一个方向搅拌均匀备用。
4、面粉与酵母粉混合，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状。
5、将面团揉至表面光滑。盖上盖子或保鲜膜，置温暖处发酵至二倍大。
6、食指沾上面粉，在中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩，扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状，就发酵好了。
7、将发酵好的面团揉匀至表面光滑，切成大小相当的面剂子，切开的面剂子切面处无明显气泡。
8、将小剂子擀成包子皮，包入香芋肉馅。
9、包好包子后，放在铺有屉布的蒸笼上，中间要有间隔，因为蒸的时候还会变大。二次醒发20分钟（根据温度调整醒发时间）至二倍大。
10、大火将水烧开，中火蒸20分钟关火，焖5分钟后再揭开锅盖。
[小窍门]
1、、凉水下锅，水开后保持中火蒸20分钟左右。
2、、蒸好后焖5分钟再揭开锅盖，而且开盖时要注意，不要把盖子上的水滴在面点上。
3、、面团无论是发酵前、还是发酵后都要揉至表面光滑，这样才能做出表面光滑的包子。
使用的厨具：蒸锅
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