详解葱爆羊肉的制作细节及口味特点
“ 天气渐渐冷了，也到了该补补的时候了。羊肉是首选，这个季节的的大葱味道也是很不错滴，所以今天就用它们来搭配进行一个经典菜式的制作！
那就是葱爆羊肉”
[主料]
羊腿肉：400克
[辅料]
大葱：200克
尖椒：100克
蛋清：半个
[配料]
酱油：10克
料酒：5克
米醋：3克
胡椒粉：2克
盐：适量
淀粉：适量
辣椒油：适量
花生油：适量
白糖：3克
口味：微辣
工艺：爆
耗时：十分钟
难度：普通
[葱爆羊肉的做法步骤]
1、先将羊腿肉横丝切成硬币厚的片，加入清水泡净血污
2、捞出控净水分，将控干水分的羊肉片加入盐、料酒、胡椒粉抓匀
3、再加入蛋清和湿淀粉抓拌均匀，加少许花生油拌匀放入冰箱保鲜十分钟
4、将大葱去老皮和老叶洗净切成斜片，青尖椒切成片；
5、锅内烧热油至五成热时，将腌好的羊肉片倒入锅中，用筷子快速拨散进行滑油
6、至肉片发白熟透时倒入密漏控油
7、锅内留油少许，下入葱片和尖椒片爆香至熟
8、接着加入淀粉，酱油，白糖，米醋调好的料汁
9、进行大火翻炒均匀
10、喜欢吃辣的再淋一些辣椒油即可出锅装盘！
[小窍门]
1、、想要炒出来的羊肉鲜嫩，尽量选用无筋的后腿肉或者里脊肉，切羊肉要横丝切，这样的羊肉炒出来比较嫩，切勿顺丝切，这样切的羊肉嚼头大。
2、、还有选对原料也只是第一步，第二步就是如何腌制羊肉了，羊肉一定要先泡出血污，在进行腌制，这样的羊肉膻味小，色泽白净。泡好的羊肉一定要根据步骤进行腌制，这样出来的羊肉才会口感好。
3、、之所以要提前调好料汁，就是为了爆炒羊肉片的时候不至于糊锅。4.最重要的一点就是炒葱片的时候一定要炒出葱香味来的吆！否则这  道菜就失败了！~
本菜品对人体的好处和特点如下：主要有壮阳调理 壮腰健肾调理 补虚养身调理 羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。 肉嫩，葱香味浓郁。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 产妇 北京菜 午餐