【食尚擂台】鸳鸯火锅
“ 2002年左右已经开始有写博客，那时候会写一些游记、杂记这类的东东，数量不多，大多都是为了记录记忆比较深刻的一段经历或感想。写美食博客，最早开始于2008年，那时只是想记录下自己的美食和心情，用文字和图片方式，然后等女儿长大了，把她小时候吃过的美食，整理成一套妈妈食谱，交到她的手上。她再加上自己的美食，再继续交给她的孩子。如此一来，自家美食，就不再是口口相传，而是有了文图的传承。刚写美食博客的时候，是不知道还有人也在写有关美食的博客的，慢慢地，发现原来还有如此多的同道中人，于是也开始关注他们，关注他们的美食，关注他们生活的点滴。再后来，机缘巧合，来到了美食天下，在这个平台，认识了更多热爱美食热爱生活的人。美食是一种态度，是我们对待生活的一种态度。我的美食博文数量在08年以后也在慢慢增多，摄影技巧也在慢慢提高，看着自己的博文，偶尔也有赏心悦目的感觉了，与早期的博文质量相比，前进了老大的一步。看着不少美食家出书了，我也萌发了一个小小的梦想，就是某一天将自己的美食集结成册，自费制作成精美的菜谱，送给我的孩子。嘿嘿，有人愿意帮我出也行啊……任重而道远……淡定……淡定……
  
冬天到来了。在寒冷的冬天，窗外银装素裹，窗内一家人围坐在热气腾腾的火锅旁，尽情的吃着聊着，要多幸福有多幸福……
这次的鸳鸯火锅，大胆使用了台湾牛头牌沙茶酱、泰国咖喱膏，更提升了汤底的复合口味，使其更醇香。”
[主料]
猪大骨棒：1-2根
跑山鸡：一只
香葱：适量
菠菜：适量
香菜：适量
土豆：适量
地瓜：适量
金针菇：适量
双孢菇：适量
木耳：适量
梅林午餐肉：适量
豆腐皮：适量
羊肉卷：适量
肥牛卷：适量
撒尿牛肉丸：适量
香菇牛肉丸：适量
甜不辣：适量
大白菜：适量
[辅料]
冰糖：少许
大蒜：两头
生姜：一块
大枣：适量
枸杞：适量
植物油：300克
醪糟：一大勺
猪肥肉：少许
料酒：少许
香叶：5片
大料：2个
小茴香：2克
白扣：2个
[配料]
沙茶酱：一大勺
红油豆瓣：100克
朝天椒：一小把
川花椒：一小把
咖喱膏：一大勺
白胡椒粉：适量
黑胡椒粒：适量
鸡精：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：数小时
难度：高级
[鸳鸯火锅的做法步骤]
1、熬高汤 猪筒子骨三斤,洗净砸碎。
2、跑山鸡洗净剁块、焯水备用。
3、然后放入高压锅中，掺水3000克左右，放老姜、花椒、白胡椒粉、黑胡椒粒，先烧沸，打去浮沫后，改中火压20分钟。阀门落下后，开小火，继续熬至汤白味浓。一次加足冷水，切忌中途添加冷水。如实在需要途中加水，最好加开水或热水。
4、红汤锅底的制作（麻辣火锅）朝天椒先用用温水泡软。花生油300克放锅里 （如有牛油，可加30克，并相应减少植物油用量），肥肉切薄片，将炒锅烧热，下油烧七成热后，加入肥肉，熬出猪油。姜片爆锅，然后加入干辣椒，转小火，待辣椒表面炸干时，加入三萘、老扣、小茴香、香叶等香料煸出香味，再加入豆瓣继续煸炒出香味并吐红油。
5、下猪骨汤，烧沸后调入适量料酒、醪糟、鸡精、冰糖、沙茶酱、咖喱膏、半头拍散的大蒜，转中小火慢慢熬制，可以加入一部分鸡块。等香气四溢时，便可舀入火锅中使用。中途尝一下味道，根据咸淡，酌量加盐或加淡汤。如果炒的底料有多余，可以装容器里放冰箱冷藏或冷冻保存，下次再用。
6、白汤制作将猪骨汤倒入火锅内，加姜片、花椒、黑胡椒、大枣、枸杞、盐、胡椒粉、鸡精，烧开后，加入鸡块蘑菇，吊出鲜味。
7、熬好的红白汤底。
8、加入鸡块、蘑菇后，继续熬至鸡肉香软。
9、煮鸡块的同时，准备各种烫是的蔬菜。豆腐皮切宽片，蔬菜金针菇摘洗干净。
10、红根菠菜。
11、土豆地瓜切大厚片。
12、午餐肉切厚片。
13、各种肉丸。
14、木耳用温水或开水泡发。
15、羊肉卷
16、肥牛卷
17、蘸碟。1）红汤味碟： A. 最简单的： 香油+少许蒜泥B. 如果喜欢，还可以加上芝麻碎、花生碎、香葱、红辣椒油、芝麻酱、少许白糖、鸡精
182、）白汤味碟： A. 芝麻酱用凉开水稀释，酱要调得稍厚点                         B. 白味豆腐乳用少许凉开水调成泥，与芝麻酱混合（没有白味腐乳，用红的也可以）                         C. 调入少许味精、糖                         D. 如果喜欢，还可以调入葱姜蒜末、韭菜花酱、花生酱、沙茶酱、香菜、葱花等
19、一切就绪，就开吃吧。
使用的厨具：煮锅
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