炸溜小黄鱼
“ 炸溜黄鱼是浙江温州地区汉族传统名菜，一般是选用大黄鱼，我今天选用野生小黄鱼来制作，味道也很棒。此菜具有清热去火，抗衰老，润肠，安神，补钙，防癌，强身健体，促发育等食疗功效哟。”
[主料]
小黄鱼：6条
[辅料]
蛋黄：1个
干淀粉：10克
香醋：20ml
白糖：15克
料酒：5ml
香葱：5棵
生姜：10克
大蒜：5克
盐：5克
生抽：5克
水：100克
食用油：300ml
水淀粉：5克
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[炸溜小黄鱼的做法步骤]
1、准备处理好的黄鱼（鱼鳃连内脏轻轻一拉就好，不需要剪开鱼肚，这样炸好的小黄鱼比较完整）
2、每条黄鱼斜划三刀，翻面再划三刀
3、加盐和适量料酒腌制10分钟，均匀抹上一个蛋黄
4、拍上淀粉
5、锅里热油，轻轻放入小黄鱼，这里鱼入锅的时候忘记拍了（接了一个电话）
6、鱼炸两次后捞出，锅里留底油，爆香葱姜蒜，加入适量开水，生抽，白糖煮开，再倒入水淀粉勾薄芡，最后放香醋和两勺食用油推匀。
7、最后把芡汁浇在炸好的小黄鱼上，趁热食用，酸甜可口，香而不腻，味道非常赞！
[小窍门]
炸黄鱼的时候注意观察火候，不要炸焦了，第一次炸好后捞出冷却，加大火力待油温升高时复炸一遍，复炸是为了吐油。炸鱼剩下的油沉淀一下装好，下次可以做酸菜鱼。另外黄鱼味道鲜美，菜品属于酸甜口味，不需要添加鸡精和味精
使用的厨具：平底锅
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