酸菜鱼
“ 酸菜鱼是当下很受欢迎的一道美味，鱼肉嫩滑、汤汁奶白、酸酸辣辣非常开胃的一道菜，相信大家都会喜欢。”
[主料]
黑鱼：600克
[辅料]
酸菜：1袋
泡椒：4个
鸡蛋：1个
生粉：1勺
花椒：10粒
料酒：1勺
盐：适量
葱：4颗
姜：1小块
油：适量
水：1500ml
口味：酸辣
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[酸菜鱼的做法步骤]
1、买回来的黑鱼清洗干净
2、用一把锋利的刀具，将鱼从尾部顺着鱼骨削成一半。
3、把鱼骨剁块备用
4、把鱼骨和鱼刺削下
5、将鱼斜刀削成薄片
6、用蛋清和生粉抓捏
7、抓捏二三分钟使鱼肉松软
8、锅内少许油烧热加姜片、花椒炒至香味把鱼骨放入翻炒。
9、加入酸菜翻炒几下加开水熬煮
10、差不多十五钟汤汁浓白了，把鱼骨和酸菜捞出，用大火烧开把鱼片倒入，不要用勺子搅动。一两分钟起锅，时间久了鱼肉老不嫩滑影响口感。
11、将鱼片连汤倒入盛装鱼骨的汤盘中，把事先准备好的辣椒段散在上。再用干净的锅放油烧至冒烟洗浇在上面，散上香葱，有白芝麻可以散上点，立马香飘四溢。
12、成品
[小窍门]
鱼骨用开水熬，那样节省时间，把汤熬久点那样汤才浓白。在鱼片入锅时火要猛，只要鱼片翻滚立马起锅倒入盘中，这样才嫩滑，汤鲜美。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜