焦糖核桃卷
“ 经过几次的失败，终于找到了合适的温度在冬天来发酵面团，不止是温度，面粉的选择也很重要，用了面包粉做面包就是好。”
[主料]
面包粉：200克
低筋粉：50克
酵母粉：3克
细砂糖：40克
盐：3克
牛奶：110克
蛋液：50克
黄油：50克
[焦糖核桃]
核桃仁：120克
砂糖：100克
水：25克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：廿分钟
难度：普通
[焦糖核桃卷的做法步骤]
1、将除黄油以外的其他材料放在一起，揉至面团光滑，能拉出较厚的膜，加入黄油揉至扩展阶段，收圆，盖保鲜膜放在温暖处发酵至2倍大。
2、焦糖核桃的做法：核桃仁120克用烤箱150°（不用预热烤箱）烤出香味，大约10分钟。晾凉后，稍微切碎。
3、砂糖100克和水25克放入锅中，开小火熬至砂糖融化，并且起许多大的泡泡（有温度计的话，熬至115°），关火。
4、倒入切碎的核桃仁，不断搅拌，直到核桃全部被糖裹住，并且糖结晶，变白。
5、再次开小火不断搅拌，至糖焦化变成褐色。将焦糖核桃倒在油纸上，晾凉。有一些大块的焦糖核桃掰碎。
6、将发好的面团排气后，揉圆，松弛20分钟，擀成长方形，底边擀薄。
7、均匀地撒上适量的焦糖核桃。
8、慢慢卷起，卷紧。
9、平均分成12个，放入铺有纸膜的蛋糕模中。
10、再次发酵至约2倍大。表面刷蛋液。
11、烤箱预热，180°，中层，上下火。烤2015—20分钟。
[小窍门]
做好的焦糖核桃不一定一次要用完，剩下的密封保存。
如果不喜欢这种造型的话，可以放入圆形模具中，烤好后再切。
使用的厨具：电烤箱
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