鹅蛋法式海绵小蛋糕
“ 两次，用鹅蛋做了戚风，这第三番，最后一个鹅蛋，用来做个海绵蛋糕。鹅蛋做的戚风，吃起来像海绵蛋糕。那么，鹅蛋做的海绵蛋糕，吃起来会像什么呢？马芬？磅蛋糕？
孟老师的方子，分蛋海绵。必须是分蛋海绵，因为鹅蛋的黄白比例与鸡蛋差别太大，很难想象，也很难比较全蛋海绵的效果差异。分蛋海绵，同样分量的蛋清，同样分量的蛋黄，看看鹅蛋与鸡蛋，会有什么样的差异？
小纸杯，这个找不到硬托的小纸杯，一番整理之后竟然也可以增大底面积，妥妥帖帖地放进这硅胶模，虽然高度低了点，倒也没什么关系。
效果很好，鹅蛋海绵的涨发远比想象的好许多。看起来还不错的样子。。。。”
[主料]
鹅蛋黄：40克
细砂糖：45克
鹅蛋白：60克
低筋粉：30克
[辅料]
玉米淀粉：20克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：简单
[鹅蛋法式海绵小蛋糕的做法步骤]
1、用料：鹅蛋黄40克，细砂糖45克，鹅蛋白60克，低筋粉30克，玉米淀粉20克
2、鹅蛋分离蛋清蛋黄，
3、取40克蛋黄，加入15克细砂糖，
4、搅拌均匀。
5、将蛋清搅打成粗泡，分三次加入剩下的糖搅打。
6、成为带小弯勾的9分发状态。
7、取三分之一蛋白到蛋黄糊中，稍微拌和。
8、加入剩下的蛋白，
9、拌匀。
10、将低筋粉与玉米淀粉一起筛入蛋糊中，
11、用橡皮刮刀拌匀。
12、倒入纸杯中，9分满。
13、放入烤箱，中层，上下火180度，烤约20分钟左右。
14、表面金黄，出炉。
15、从硅胶模中取出，晾凉。
[小窍门]
混合蛋黄与蛋白时，不宜划圈搅拌，以防消泡。
拌面糊时，应从底部刮起翻拌，以防蛋糊消泡，影响蛋糕起发。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙