桃酥
[主料]
鸡蛋：1个
糖：80克
花生油：200克
中筋面粉：400克
[辅料]
泡打粉：2克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：简单
[桃酥的做法步骤]
1、准备材料：200g花生油、1个鸡蛋、80g糖、400g面粉、2g泡打粉准备工具：一个大一点的碗，一把硅胶刮刀，烤箱
2、首先将鸡蛋打入碗中，打散（注意是打散不是打发，打散就是将蛋清打到打蛋器提起没有明显的粘连状态）加入准备好的花生油和糖（其实我都是直接在电子秤上操作）。把它们搅拌均匀
3、在搅拌好的混合物中加入面粉和泡打粉（有粉筛的同志可以过筛后加入，没有就那么加吧，尽量不要出现面疙瘩，不想过筛的时候，我一般是抖着往里加）。将粉类和混合物搅拌均匀，最后揉成一个面团（不要过分揉，成团即可，不然面粉起筋达不到桃酥酥脆的口感）
4、将面团醒发半个小时左右，其目的是让泡打粉充分吸收液体材料，达到疏松组织的作用
5、烤箱180度预热，将醒发好的面团揪成50g一个的剂子，在掌心搓圆，然后烤盘上按扁，尽量让桃酥的厚度大小相同，在每一个桃酥上用油刷刷一层薄薄的蛋液（中秋月饼的经验让我知道刷完蛋液的点心烤好之后简直光彩照人。喜欢芝麻的同志可以在此时往桃酥上放上一些芝麻）烤箱预热的差不多，将桃酥送入烤箱，烘烤20分钟左右（具体时间和温度要依照自家情况）
6、烤好的桃酥，是不是很诱人
7、第一次发表没有经验，欢迎大家与我交流
[小窍门]
1、、面粉我用的是中筋面粉，毕竟是中式点心，低筋面粉还是做蛋糕神马的比较好用
2、、油是花生油，做的时候超级香。因为是山东人，花生油真的吃的很习惯，我做东西就用花生油，虽然配方一再强调花生油有特殊香气不建议使用，但我就是爱它的香。如果不喜欢的话可以用别的油代替
3、、尽量让桃酥一个厚度，因为同样的火力、时间，厚的不熟，薄的就会糊掉，桃酥之间留出一定缝隙，基本上没有特别大的膨胀空间，但还是留出缝隙来比较好，这样会均匀受热
4、、刚烤好的桃酥会发软，没关系，冷却之后自然会酥脆，怎样检验是否烤熟呢，我的方法是等它凉一点之后，掰开看，没有生面就是熟透了……（这方法比较low,有更好方法的可以分享一下）如果没有熟透依据桃酥表面情况进行调整，如果表面已经熟透，包上锡纸再烤，此时温度要调低，时间也要调短。如果表面完全没有烤好的那种色泽，说明你的烤箱实际温度低于180度，需要调高温度继续烤
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 甜品 家常菜